1. 首页
  2. 知识信息

第二节 采用配糟调节酒醅淀粉度酸度

知识类型： 析出资源
查看原文
内容出处： 《金徽酒文史资料》 图书
唯一号： 291820020220001251
颗粒名称： 第二节 采用配糟调节酒醅淀粉度酸度
分类号： TS262
页数： 1
页码： 168
摘要： 本节记述徽县金徽酒金徽酒同众多浓香型白酒一样，灵活地调整粮粉的数量以及与配糟的混合比例，以达到调整入窖糟醅的酸度、淀粉浓度等，从而保证适宜的发酵条件。
关键词： 工艺特征 金徽酒 酿造工艺

内容

入窖糟醅的淀粉浓度以及酸度对正常发酵以及原酒的产量、质量息息相关。金徽酒同众多浓香型白酒生产企业一样，通过掌握糟醅的实际性状及上排的发酵情况、产量等，灵活地调整粮粉的数量以及与配糟的混合比例，以达到调整入窖糟醅的酸度、淀粉浓度等，从而保证适宜的发酵条件。

知识出处

金徽酒文史资料

《金徽酒文史资料》

本书以大量的出土文物和史料记载详细考证了金徽酒作为名酒之源的由来，同时广泛搜集并整理了与金徽酒有关的掌故、故事传说和艺文等资料，勾勒了金徽酒的历史沿革，再现了金徽酒悠久的历史和厚重的文化底蕴，以及其作为名酒之源的特殊历史地位。

阅读