1. 首页
  2. 知识信息

第一节 间歇式开放式生产，多菌种混合发酵

知识类型： 析出资源
查看原文
内容出处： 《金徽酒文史资料》 图书
唯一号： 291820020220001250
颗粒名称： 第一节 间歇式开放式生产，多菌种混合发酵
分类号： TS262
页数： 1
页码： 168
摘要： 本节记述徽县金徽酒沿承传统的固态发酵法生产白酒，其显著特点是间歇式开放式生产，多菌种混合发酵。
关键词： 工艺特征 金徽酒 酿造工艺

内容

金徽酒沿承传统的固态发酵法生产白酒，其显著特点是间歇式开放式生产，多菌种混合发酵。即为生产车间、操作场地完全开放，原辅料、水、工器具、窖池、空气中的各种微生物均参与生产发酵。多菌种混合发酵可获得单一菌种无法得到的酯类等香味产物，提高原酒的品质，而且成熟稳定的多菌种微生物群共存可以相互促进生长，提高酿酒生产的稳定性以及原酒的产量、优级品率。

知识出处

金徽酒文史资料

《金徽酒文史资料》

本书以大量的出土文物和史料记载详细考证了金徽酒作为名酒之源的由来，同时广泛搜集并整理了与金徽酒有关的掌故、故事传说和艺文等资料，勾勒了金徽酒的历史沿革，再现了金徽酒悠久的历史和厚重的文化底蕴，以及其作为名酒之源的特殊历史地位。

阅读