陇南徽县图书馆 内容
一、徽酒向县境内中部地区转移
一是战乱和青泥岭改道促成了这次产业大转移。南宋以后，金兵入侵，作为蜀门的青泥岭开始处于战乱之中，拒敌于蜀门之外的好多战争在这里展开。战乱使青泥岭的酿酒业受到影响，特别是新开白水路，青泥岭改道，使青泥岭的酿酒业遭受重创。因为青泥岭的官坊、驿站等遭裁撤，交通枢纽的地位丧失，贸易交流的功能丧失，迫使青泥岭酿酒业向外迁移，大部分迁到了栗川宝井堡一带，也有一部分入川兴办酒坊。虽然老酒坊也为保存数百年老店几经努力，但仍无法改变朝廷决策以及历史大势，人去垆空。曾任秦州监察判官的著名书法家雷简夫在撰写《新修白水路记》时，也发出了“且驿废则客邸酒垆为弃物矣”的感叹，但它却为金徽酒唐宋时期的繁荣提供了有力的证据支撑，因为这是在全国碑刻中首次出现“酒垆”二字，也是唯一的，由此也可以推断当时青泥岭的酿酒业是一个支柱产业，关乎青泥岭的兴衰。
二是宝井堡优越的自然条件。宝井堡在栗亭。栗亭沃野百里，稻香谷壮，境内有名山兑山，名刹北禅寺。天河流淌而过，海眼神泉旱不枯、涝不溢，常年恒温，从栗亭宝井堡乘船可直抵嘉陵江而入川，上天造就了这块酿酒福地，代代巨匠的耕耘，使这块福地生辉出名，自然造化成福地，巨匠神工酿美酒。自然之造化，巨匠之神工，天人合一，气聚天成。海眼神泉北倚紫金山，南屏兑山，四面群山逶迤莽莽，如苍龙环卧，聚天地之灵气。先民在这里酿酒是智慧的选择，这里具备了地理、土壤、水质、气候、物产这些酿酒要素。这里是农耕文化最早的发源地之一，和伏羲人文始祖相连，和三皇相连，是萧瑀最早祭河神、种植水稻的地方。
二、南宋名将吴玠与金徽酒
南宋抗金名将吴玠的大本营和随军家眷三千多人就住在栗亭。吴玠在宝井堡建官坊，聘李氏传人为师，并尊李氏先祖李旺酉为名酒之祖。在海眼神泉之北、天河之畔，修建了酒神庙，塑李旺酉像，面朝北禅寺，背靠万盛魁酒坊。酒神左手持《酿酒札记》，右手扶一坛酒，酒坛上雕两条龙。
公元1134年，金朝名将金兀术率十多万金兵侵宋，吴玠在仙人关据险而守。史书记载，吴玠曾以酒坛退敌，终以三万之众，大败十多万金兵，大获全胜。仙人关大捷后，民众挑着酒笼，抬着酒坛，犒劳王师。饮酒器皿不够，众将士以头盔为盏，痛饮徽酒。有军士呐喊“金盔酒”，吴玠曰：“名虽响，却欠雅，何不称之‘金徽酒’，徽者，美也……”自此徽酒以“金徽酒”冠名，与仙人关大捷一起青史留名。
南宋时，栗亭设酒税官。这一官职的设置说明宋代栗亭酿酒业的繁荣。
三、李氏传人与万盛魁、酒海、酒窖
南北朝李氏传人从青泥岭迁移至宝井堡，在海眼神泉处建酒坊，取名为万盛魁，其意为万代昌盛，酒中之魁。到宋代，在李氏传人带动下，海眼神泉处已成为酿酒的聚集区，李氏传人在酒海制作、土窖发酵上有了突破，而且有了酒的配方。白酒生产也有了区域划分，有酿酒区，有储酒仓库，有制曲区。
探索泥窖发酵。李氏家族在青泥岭时就尝试用土窖发酵，但由于迁移及《酿酒札记》流失，中途有停顿，到宋代李氏传人又开始土窖发酵，形成了老窖的基本规格要求，窖池为长方形，长约五尺，宽约三尺，深约四尺，而且土窖选择的地方要土质好，环境好。
试制酒海储酒。李氏万盛魁储酒器具为陶坛，并开始试用酒海、酒笼，酒笼先用竹蔑编一个笼状，涂以动物血、荞面、蛋清、蜂蜡等物，然后用山里自制的土纸糊其内壁。酒笼运酒不易破碎。酒海为木柜形状，以槐木板材为壳，里面粘糊方法和酒笼制作相同，粘糊层数视酒海大小而定。当时，万盛魁的酒海大则装酒千斤，小则盛酒装几百斤。神奇的酒海，以柜藏酒，以酒养柜，生生不息，解决了储酒之大事。
四、酒神祭祀与封藏大典
有了酒神就有了祭祀，有了酒海，就有了封藏。在李氏家族，祭祀酒神、酒海封酒成为神圣的大事。
第一，酒神祭祀
酒神祭祀即每逢国家有喜庆举行大祭，酒坊传人交接举行大祭。凡大祭一般在十年到二十年。大祭邀请当地州府官员、乡绅名士、各酒坊掌柜、乡民代表，并请县内道观主持参加，由万盛魁传人担任主祭，下代传人担任副祭，兼有唱戏助兴。每年腊月三十立新窖，举行祭祀，参加人为族人和内亲。秋分开窖取酒，举行祭祀，参加人为族人和内亲。
第二，酒海藏酒
万盛魁试制酒海成功以后，它不仅仅是储酒的器皿，更成为传人交接的一项重要内容，谁掌握了刻有字号的酒海钥匙，谁就是酒坊的传人，真正的东家。
酒海封藏有三种：
一是象征传承人权力的酒海。由上一代传承人给下一代传人交接时，由上一代传承人启封，开锁，打酒，将酒海内储存的百年老酒敬天地、敬酒神、敬先祖，酬来宾，敬族人、工匠，给朝廷和当地官府献贡酒。新任传人将新出窖的酒注入酒海，贴封条，盖字号印，上锁。上代传承人将酒海钥匙、犀牛角酒具、酿酒配方、字号印鉴交新传人。酒海的酒累积了几百年的陈酿，在民间有这样的说法，李氏酒坊是“千年传承一酒海”，说明了酒海的弥足珍贵，也诠释了酒海不干的真正内涵。
二是储存老酒的酒海。储存老酒的酒海一般为二十年以上、十年以上、五年以上。二十年以上的老酒封存，在封藏大典上进行。十年以上、五年以上的老酒封存，在秋分祭酒神时进行，每年一次。十年以上老酒酒海的钥匙由东家掌管，五年以上的老酒酒海的钥匙由酿酒大师傅掌管。二十年以上的酒海，只能在封藏大典上启封。十年以上的酒要在十五年以上启封，五年以上的酒达到五年即可启封。这也是古代李氏作坊年份酒的来历。
三是大多为储存一年以上的酒海，通常在秋分祭祀酒神时封酒。一年以上到五年的，启封根据需要而定。封酒、启封、钥匙掌管由东家全权委托酿酒大师傅。
第三、封藏大典仪式
1.封藏大典的时间，一般与酒神大祭的时间一致，十年至二十年。
2.封藏大典参加人包括：当地州府官员、乡绅名士、各酒坊掌柜、乡民代表、全体族人，并邀请县内道观主持参加，祈福，请名戏班唱戏。
3.封藏大典仪程
在酒神庙前有六个铜盆，盛取于海眼神泉和天河之水，凡参加封藏大典的佳宾净手，给酒神上香，戏班奏乐迎宾。佳宾和族人入位后，由主持（上一代金徽酒传人）宣布封藏大典开始。
（1）上贡品
在礼乐声中，由上一代和下一代金徽酒传人率领酿酒师、众工匠敬献贡品。贡品包括：带壳小麦、大麦、高粱、谷子、水稻各一斗；海眼神泉、天河之水各一坛；在酒神庙左下方有一具贴封条的酒海和一个贴封条的酒坛。
敬献贡品之后，由金徽酒传人带众工匠上香，行三叩九拜大礼。
（2）敬天地
在酒神面东方摆天地神君牌位，由兑山朝阳观主持焚香诵经。
由金徽酒传人拆酒海封条，用犀牛角打酒，由州府官员率众人敬第一巡酒，敬天地。
由金徽酒传人拆酒坛封条，用犀牛角打酒，由州府官员率众人敬第二巡酒，敬天地。
抬刚出窖的新酒到庙堂，由金徽酒传人打酒，由州府官员率众人敬第三巡酒，敬天地。
（3）敬酒神：由兑山朝阳观主持焚香诵经。
由金徽酒传人从酒海中取酒，率众人敬第一巡酒，敬酒神。
由金徽酒传人从老酒坛中取酒，率众人敬第二巡酒，敬酒神。
由金徽酒传人从装新酒的坛子中取酒，率众人敬第三巡酒，敬酒神。
（4）敬先祖：由金徽酒传人带族人及工匠，分别用酒海、老酒坛、新酒坛中的酒分三巡，敬先祖。在酒神像前敬放历代传人的牌位。
（5）酬佳宾，由金徽酒传人带族人向来宾敬酒三巡。
（6）州府官员诵祭天地、祭酒神、颂封藏大典之文。
（7）金徽酒传人颂天地、颂酒神、颂官府、颂大典之文。
（8）佳宾致词。
（9）传人交接：金徽酒下一代传人向上一代金徽酒传人敬酒三巡。
金徽酒传人在酒海中和老酒坛中取酒数坛，交州府官员敬献朝廷。
金徽酒下一代传人带领酿酒工匠将所出新酒装入酒海和老酒坛内，并贴上封条，盖上万盛魁作坊印和两代传人印。并为盛十年以上的酒海和老酒坛贴封条、用印。
金徽酒传人将酒海钥匙、犀牛角酒具、万盛魁酿酒配方（蜡封）交新一代传人。金徽酒新传人颂家训、誓约。
（10）敬师。由酿酒大师傅带领众工匠敬酒三巡。
一是敬酒神。
二是敬东家。
三是众徒弟敬酿酒大师傅和众工匠。
（11）师：上代传人和新任金徽酒传人敬酿酒大师傅和众酿酒工匠三巡酒，寓意尊师、平安、增福。
（12）祈福：
由兑山朝阳观主持颂经。
贡献的水由朝阳观主持注入水桶，用作酿酒；
贡献的谷、麦、稻、高粱、大麦，取六成由州府官员分发百姓，作为种子；取三成作为酿酒原料；剩余一成放入酒坛，来宾取酒互敬、共饮。
唱戏三天。
封藏大典自宋代开始，一直延续到清康熙时期。
一是战乱和青泥岭改道促成了这次产业大转移。南宋以后，金兵入侵，作为蜀门的青泥岭开始处于战乱之中，拒敌于蜀门之外的好多战争在这里展开。战乱使青泥岭的酿酒业受到影响，特别是新开白水路，青泥岭改道，使青泥岭的酿酒业遭受重创。因为青泥岭的官坊、驿站等遭裁撤，交通枢纽的地位丧失，贸易交流的功能丧失，迫使青泥岭酿酒业向外迁移，大部分迁到了栗川宝井堡一带，也有一部分入川兴办酒坊。虽然老酒坊也为保存数百年老店几经努力，但仍无法改变朝廷决策以及历史大势，人去垆空。曾任秦州监察判官的著名书法家雷简夫在撰写《新修白水路记》时，也发出了“且驿废则客邸酒垆为弃物矣”的感叹，但它却为金徽酒唐宋时期的繁荣提供了有力的证据支撑，因为这是在全国碑刻中首次出现“酒垆”二字，也是唯一的，由此也可以推断当时青泥岭的酿酒业是一个支柱产业，关乎青泥岭的兴衰。
二是宝井堡优越的自然条件。宝井堡在栗亭。栗亭沃野百里，稻香谷壮，境内有名山兑山，名刹北禅寺。天河流淌而过，海眼神泉旱不枯、涝不溢，常年恒温，从栗亭宝井堡乘船可直抵嘉陵江而入川，上天造就了这块酿酒福地，代代巨匠的耕耘，使这块福地生辉出名，自然造化成福地，巨匠神工酿美酒。自然之造化，巨匠之神工，天人合一，气聚天成。海眼神泉北倚紫金山，南屏兑山，四面群山逶迤莽莽，如苍龙环卧，聚天地之灵气。先民在这里酿酒是智慧的选择，这里具备了地理、土壤、水质、气候、物产这些酿酒要素。这里是农耕文化最早的发源地之一，和伏羲人文始祖相连，和三皇相连，是萧瑀最早祭河神、种植水稻的地方。
二、南宋名将吴玠与金徽酒
南宋抗金名将吴玠的大本营和随军家眷三千多人就住在栗亭。吴玠在宝井堡建官坊，聘李氏传人为师，并尊李氏先祖李旺酉为名酒之祖。在海眼神泉之北、天河之畔，修建了酒神庙，塑李旺酉像，面朝北禅寺，背靠万盛魁酒坊。酒神左手持《酿酒札记》，右手扶一坛酒，酒坛上雕两条龙。
公元1134年，金朝名将金兀术率十多万金兵侵宋，吴玠在仙人关据险而守。史书记载，吴玠曾以酒坛退敌，终以三万之众，大败十多万金兵，大获全胜。仙人关大捷后，民众挑着酒笼，抬着酒坛，犒劳王师。饮酒器皿不够，众将士以头盔为盏，痛饮徽酒。有军士呐喊“金盔酒”，吴玠曰：“名虽响，却欠雅，何不称之‘金徽酒’，徽者，美也……”自此徽酒以“金徽酒”冠名，与仙人关大捷一起青史留名。
南宋时，栗亭设酒税官。这一官职的设置说明宋代栗亭酿酒业的繁荣。
三、李氏传人与万盛魁、酒海、酒窖
南北朝李氏传人从青泥岭迁移至宝井堡，在海眼神泉处建酒坊，取名为万盛魁，其意为万代昌盛，酒中之魁。到宋代，在李氏传人带动下，海眼神泉处已成为酿酒的聚集区，李氏传人在酒海制作、土窖发酵上有了突破，而且有了酒的配方。白酒生产也有了区域划分，有酿酒区，有储酒仓库，有制曲区。
探索泥窖发酵。李氏家族在青泥岭时就尝试用土窖发酵，但由于迁移及《酿酒札记》流失，中途有停顿，到宋代李氏传人又开始土窖发酵，形成了老窖的基本规格要求，窖池为长方形，长约五尺，宽约三尺，深约四尺，而且土窖选择的地方要土质好，环境好。
试制酒海储酒。李氏万盛魁储酒器具为陶坛，并开始试用酒海、酒笼，酒笼先用竹蔑编一个笼状，涂以动物血、荞面、蛋清、蜂蜡等物，然后用山里自制的土纸糊其内壁。酒笼运酒不易破碎。酒海为木柜形状，以槐木板材为壳，里面粘糊方法和酒笼制作相同，粘糊层数视酒海大小而定。当时，万盛魁的酒海大则装酒千斤，小则盛酒装几百斤。神奇的酒海，以柜藏酒，以酒养柜，生生不息，解决了储酒之大事。
四、酒神祭祀与封藏大典
有了酒神就有了祭祀，有了酒海，就有了封藏。在李氏家族，祭祀酒神、酒海封酒成为神圣的大事。
第一，酒神祭祀
酒神祭祀即每逢国家有喜庆举行大祭，酒坊传人交接举行大祭。凡大祭一般在十年到二十年。大祭邀请当地州府官员、乡绅名士、各酒坊掌柜、乡民代表，并请县内道观主持参加，由万盛魁传人担任主祭，下代传人担任副祭，兼有唱戏助兴。每年腊月三十立新窖，举行祭祀，参加人为族人和内亲。秋分开窖取酒，举行祭祀，参加人为族人和内亲。
第二，酒海藏酒
万盛魁试制酒海成功以后，它不仅仅是储酒的器皿，更成为传人交接的一项重要内容，谁掌握了刻有字号的酒海钥匙，谁就是酒坊的传人，真正的东家。
酒海封藏有三种：
一是象征传承人权力的酒海。由上一代传承人给下一代传人交接时，由上一代传承人启封，开锁，打酒，将酒海内储存的百年老酒敬天地、敬酒神、敬先祖，酬来宾，敬族人、工匠，给朝廷和当地官府献贡酒。新任传人将新出窖的酒注入酒海，贴封条，盖字号印，上锁。上代传承人将酒海钥匙、犀牛角酒具、酿酒配方、字号印鉴交新传人。酒海的酒累积了几百年的陈酿，在民间有这样的说法，李氏酒坊是“千年传承一酒海”，说明了酒海的弥足珍贵，也诠释了酒海不干的真正内涵。
二是储存老酒的酒海。储存老酒的酒海一般为二十年以上、十年以上、五年以上。二十年以上的老酒封存，在封藏大典上进行。十年以上、五年以上的老酒封存，在秋分祭酒神时进行，每年一次。十年以上老酒酒海的钥匙由东家掌管，五年以上的老酒酒海的钥匙由酿酒大师傅掌管。二十年以上的酒海，只能在封藏大典上启封。十年以上的酒要在十五年以上启封，五年以上的酒达到五年即可启封。这也是古代李氏作坊年份酒的来历。
三是大多为储存一年以上的酒海，通常在秋分祭祀酒神时封酒。一年以上到五年的，启封根据需要而定。封酒、启封、钥匙掌管由东家全权委托酿酒大师傅。
第三、封藏大典仪式
1.封藏大典的时间，一般与酒神大祭的时间一致，十年至二十年。
2.封藏大典参加人包括：当地州府官员、乡绅名士、各酒坊掌柜、乡民代表、全体族人，并邀请县内道观主持参加，祈福，请名戏班唱戏。
3.封藏大典仪程
在酒神庙前有六个铜盆，盛取于海眼神泉和天河之水，凡参加封藏大典的佳宾净手，给酒神上香，戏班奏乐迎宾。佳宾和族人入位后，由主持（上一代金徽酒传人）宣布封藏大典开始。
（1）上贡品
在礼乐声中，由上一代和下一代金徽酒传人率领酿酒师、众工匠敬献贡品。贡品包括：带壳小麦、大麦、高粱、谷子、水稻各一斗；海眼神泉、天河之水各一坛；在酒神庙左下方有一具贴封条的酒海和一个贴封条的酒坛。
敬献贡品之后，由金徽酒传人带众工匠上香，行三叩九拜大礼。
（2）敬天地
在酒神面东方摆天地神君牌位，由兑山朝阳观主持焚香诵经。
由金徽酒传人拆酒海封条，用犀牛角打酒，由州府官员率众人敬第一巡酒，敬天地。
由金徽酒传人拆酒坛封条，用犀牛角打酒，由州府官员率众人敬第二巡酒，敬天地。
抬刚出窖的新酒到庙堂，由金徽酒传人打酒，由州府官员率众人敬第三巡酒，敬天地。
（3）敬酒神：由兑山朝阳观主持焚香诵经。
由金徽酒传人从酒海中取酒，率众人敬第一巡酒，敬酒神。
由金徽酒传人从老酒坛中取酒，率众人敬第二巡酒，敬酒神。
由金徽酒传人从装新酒的坛子中取酒，率众人敬第三巡酒，敬酒神。
（4）敬先祖：由金徽酒传人带族人及工匠，分别用酒海、老酒坛、新酒坛中的酒分三巡，敬先祖。在酒神像前敬放历代传人的牌位。
（5）酬佳宾，由金徽酒传人带族人向来宾敬酒三巡。
（6）州府官员诵祭天地、祭酒神、颂封藏大典之文。
（7）金徽酒传人颂天地、颂酒神、颂官府、颂大典之文。
（8）佳宾致词。
（9）传人交接：金徽酒下一代传人向上一代金徽酒传人敬酒三巡。
金徽酒传人在酒海中和老酒坛中取酒数坛，交州府官员敬献朝廷。
金徽酒下一代传人带领酿酒工匠将所出新酒装入酒海和老酒坛内，并贴上封条，盖上万盛魁作坊印和两代传人印。并为盛十年以上的酒海和老酒坛贴封条、用印。
金徽酒传人将酒海钥匙、犀牛角酒具、万盛魁酿酒配方（蜡封）交新一代传人。金徽酒新传人颂家训、誓约。
（10）敬师。由酿酒大师傅带领众工匠敬酒三巡。
一是敬酒神。
二是敬东家。
三是众徒弟敬酿酒大师傅和众工匠。
（11）师：上代传人和新任金徽酒传人敬酿酒大师傅和众酿酒工匠三巡酒，寓意尊师、平安、增福。
（12）祈福：
由兑山朝阳观主持颂经。
贡献的水由朝阳观主持注入水桶，用作酿酒；
贡献的谷、麦、稻、高粱、大麦，取六成由州府官员分发百姓，作为种子；取三成作为酿酒原料；剩余一成放入酒坛，来宾取酒互敬、共饮。
唱戏三天。
封藏大典自宋代开始，一直延续到清康熙时期。
