甘南州图书馆

煮食类一日三餐最为普遍，是日常饮食中的主要做法，有面条、米饭，稠饭和拌汤等。面条主要用小麦面做成，最常见的是酸菜面。先在饭水中加入洋芋（马铃薯）丁丁儿（或米），待煮软后下入切面。面熟后倒进半碗或一碗酸菜，略煮即可食。酸菜也可用菜油、辣子炒后调于饭中。逢节日，来贵客做臊子面，讲究擀得薄，臊子用大肉和豆腐丁烩成，切得细。50年代前，一般先吃面条，留汤再添面条，最后将汤喝完。过年或招待送女客，在汤中添大米饭。 “疙瘩儿”。用杂面擀的面条叫疙瘩儿，如养面疙瘩儿、燕麦面疙瘩儿、麦豆面疙瘩儿面等。杂面面条，均添加炒过的酸菜，佐以腌韭咸菜或苦根咸菜食用。 水饺（扁食）。有瘦猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅等，馅内人调料、葱末。韭菜饺子较普遍，农历二、三月上市和九月将收市的韭菜做饺子，味美，俗云：“九月韭，香破口”。饺子形状有元宝式、半月式。有湿、干两种吃法：加汤食用，做臊子，称水饺。现多将饺子盛盘中，用蘸池就酱、醋、油泼辣子和蒜末食用。 “削筋”。用养面或玉米面和成较硬的面团，用刀削片入锅，叫养面削筋。 麻食子。将和好的面揪成指头蛋大小面块，用拇指在案上或草帽上压搓成筒状, 加酸菜或臊子食用。 “鸡肠子。“用养面、青棵面做，揪小面块，用手在案上搓成圆条，细如鸡肠，捞出加蒜泥等调料食用。面片较普遍，有擀面片、扯面片。近来扯细面之法，也在家庭流行起来。 米饭有三种做法：出米饭、蒸米饭，连锅米饭。连锅米饭也称塌锅米饭，将米倒在锅内炒好的菜上，加水煮沸，后抽火娴一阵，味较前两种更香。过去米饭多用糜子所碾黄米做。现在多以大米做。