甘南州图书馆

蒸食类主要有蒸馍、馒头、花卷、包子、发糕等多种形式。过去在过年及婚、丧、修造大事时制做。结婚、祭祀做供品，还要做大馍馍，一个用2〜3斤面。除丧、葬蒸馍外，其余多在中心点红，以示喜庆吉利。馒头原料也可用杂粮面。农家还蒸一种“金裹银”馍，即将一层白面迭一层杂面卷成花卷。除圆形外、按形状还有虎爪（口收为一条弧形边）、角儿（长条、状如萝卜，头大，后收为尾状，左右收口，纹若瓣状）。另有肉包子、韭菜包子、洋芋包子、地软包子。或多种料混合制作。月饼（上下两层面，中间用蜜、或糖、核桃仁等做成的馅）。另外，把蒸做的发糕称“xx花儿”，如养面花儿、玉米面花儿、血花儿等。做法是将面掺入酵头，搅成稀粥状，另用白面，擀成皮铺于笼内，将发酵好的稀面浇在笼内皮面上，将皮面包起。蒸熟后切成块，香酥可口。血花儿是将猪血搅人稀面中蒸发而成。此外还有菜疙瘩、群群儿，也属蒸食。菜疙瘩，是将菜或洋芋丝拌少量面粉蒸熟，调辣子、蒜食用。群群儿用玉米面、洋芋丁混合，加适量水直接在锅中蒸，待水干时，用勺背揉成碎粒状，调辣子蒜。