甘南州图书馆 青稞酒
| 知识出处： | 《迭部县志》 |
| 唯一号： | 290934020230001708 |
| 专题名称： | 青稞酒 |
| 文件路径： | 2909/01/object/PDF/290910020230000004/001 |
| 起始页： | 0852.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
酒是藏族人民悠久历史和古老文化的产物，酷爱饮酒是藏族习俗的一个重要特征。迭部地区的藏族群众，凡逢年过节、婚丧嫁娶、盖新房、喜庆丰收、亲友聚会、招待客人或调解纠纷等，都离不开自酿的青稞酒，日常生活中也经常喝酒。酿酒时，先将青稞洗净煮熟后用漏勺或竹滤舀到竹编簸篮或木槽内，待降温适度后拌以麯子盖严，置于炕角处恒温发酵，两三天后又将已发酵的青稞装入鼓腹陶罐或木桶中加盖，并用泥巴封口，数日（7天〜10天或根据情况）后启封取糟。若把酒糟置于桶或小陶罐中掺入冷开水调拌，其汁就是黄酒，可以把通心竹杆插进酒罐内直接轮流咂饮；也可在酒桶下部用细管接通内外（一般有预制的竹眼）让酒汁渗入容器内，也叫黄酒，可以舀到碗里喝，酒色淡黄，酸甜醇美。如果把黄酒汁倒入烤酒锅内煮沸，再通过竹管收聚其水蒸气加冷凝结为蒸镏水，就是“烧缸”酒了，也就是自己烤的青棵酒，酒度较高，约35°~50°。以上均称青稞酒。
知识出处
《迭部县志》
出版者：兰州大学出版社
迭部县是甘肃省内一块富饶美丽的、熠熠生辉的绿色宝石，又是历史悠久、源远流长的古文化发祥地区之一。千百年来，勤劳质朴的藏族人民在这片沃土上，用自己的智慧和双手，创造了光辉灿烂的民族文化与可歌可泣的发展历史。现代史上，迭部曾对中国革命做出过重要的贡献，中国工农红军长征途经迭部时，当地进步群众和上层人士给予红军协助与接济，他们让道引路、开仓放粮，协助修复栈道、支持红军北上抗日，与红军建立了深厚的革命情谊；长征又在迭部留下了腊子口战役和中共中央俄界会议遗址等革命胜迹，如今成为青少年接受爱国主义教育的基地。新中国建立以来，在党的民族政策的光辉照耀下，迭部的面貌发生了翻天覆地的变化，经济建设和社会各项事业得到了较快的发展，人民生活水平有了很大提高，尤其在党的十一届三中全会后，全县工、农、林、牧业生产及交通、水电、通讯、文教、卫生、商业、城乡建设等项事业的发展变化更是日新月异。县境丰富的森林资源在30年的开发利用中，为国家建设提供了近千万立方米的优质木材，创造了近40亿元的产值，做出了巨大的贡献，迭部悠久的历史和巨变的现实，应该荣载史册，誉传后世。
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