甘南州图书馆 回族面食、酿皮子
| 知识出处： | 《夏河县志》 |
| 唯一号： | 290934020230001330 |
| 专题名称： | 回族面食、酿皮子 |
| 文件路径： | 2909/01/object/PDF/290910020230000003/001 |
| 起始页： | 0331.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
酿皮子，用温水调优等粉揉成面团，卧半小时后，用十五比一的冷水搓洗。俟面水澄清后，除去清水，所余似糊状，稍加碱水，舀在罗锅中蒸之，边舀边熟边取。然后切成条，和以面筋，调以醋、盐、油辣子、蒜泥、芥末等味，清凉爽口。
