甘南州图书馆

青棵酒，先将青稞洗净，用清水煮熟，再滗去水份，待降温后撒上酒曲，装入口袋，置于热炕以促发酵。过两三日发酵后转而倒入缸内，再加些酒曲，把缸口捂实，以免漏气。如此放置一段时间，至少也得半月。蒸馏时，将发酵的青稞倒入稍大的铁锅内，加点清水，用木质锅盖盖严，锅盖中心部位凿一小口，与馏酒缸外层上端的窟窿用管子连结，使锅内的蒸气通入馏酒缸的间隙，馏酒缸内添置凉水或冰块，使其保持低温。锅底下点火(不宜过猛)，至锅开沸，蒸气通过馏缸化作酒液，从馏缸外层下端的小孔中流出。这就是青棵酒的全部酿造过程。此酒具有低度、醇香的特点。还有治病滋补的功能。藏族群众，尤其是农区，逢年过节都要酿造。醇香的青稞酒与洁白的哈达一样，象征着藏族人民的热情友善。若到过辽阔的藏区，不喝一碗青稞美酒是件憾事。