甘南州图书馆

为担子菌纲银耳目黑木耳科黑木耳属。因子实体形如人耳，故名。黑木耳呈黑褐色，湿润时为半透明状、胶质，干燥后为革质。黑木耳多生于枯树干上，因其无叶绿素，不能进行光合作用，靠菌丝体生长发育中的酶分解木材，汲取纤维素、木质素等物质为营养。木耳在采择后晾晒或烘干保存，以色黑朵大、肉厚脆嫩者为上品。 黑木耳风味独特，营养丰富，是烹制美味佳肴的高级佐料。每100克木耳中含蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65克、纤维素7克、铁186毫克、磷201毫克，还含有维生素B1、B2、C及胡萝卜素、氨基酸等，是上好的保健食品。木耳性平味甘，有润肺生津、滋阴养胃、益气和血、补脑强心、镇静止痛之功效，主治高血压、心血管病、动脉硬化等中老年疾病及崩中漏下、痔疮出血、血痢便血等症，并有防治作用。 自治州的舟曲、迭部两县林区气候条件及林木资源适宜木耳生长，历来就有采择自食的传统，上市数量有限，州内对木耳的人工栽培也已有年，形成一定规模，州内长年有货，供应市场。