甘南州图书馆

一、民族服饰
  1.藏族服饰 服装一整套藏族服装由帽、衬衫、袍、裤、靴、腰带等组成。除腰带之外，均分冬装、夏装、春秋装三类。春秋装用料为氆氇或毛毯挂面等。夏装多用锦缎绸布，冬装则是皮毛。 每一类服装又分平时着装和节日盛装。其款式多样，贵贱各异。在此择几样作以简介：所谓平时着装，自然是价值低廉而方便实用的服装。如棉布、纤维、人造毛革、棉毯，还有自制毛毡等材料缝制的服装靴帽。所谓节日盛装，则是用料昂贵，作工精细的服装。如狐皮袍、鹿皮袍、羔皮（黑色尤贵）袍、羊皮袍、氆氇袍、高档毛料袍等，其中狐皮袍、羔皮袍挂面子，毛料袍挂里子；鹿皮袍、羊皮袍边沿贴五寸至一尺宽的绒布条，男式的领子外镶金钱豹皮。羔皮袍、毛料袍边镶水獭皮。这些袍子的价值都在近千元或万元以上。穿上去美观大方，富丽华贵。藏族群众在春夏季喜欢戴礼帽、秋冬季喜欢戴狐皮帽，老年人则喜欢戴自制毡帽和羔皮帽。中青年一代喜欢穿现代皮鞋、马靴，而老年人喜欢藏靴。随着时代的发展，藏族群众也不分男女均穿裤子，而且也和汉族一样，夏穿单，冬着棉。青年男女还将短裤、内裤、毛裤、罩裤套着穿。改变了过去“男女率无裤”的落后面貌。除个别地区的极少数老年人之外，都爱穿背心、衬衫。 藏族服装，不论哪一类，都有男式女式之分，男式宽袍长袖，女式相应地袍窄袖短。穿着时袍子下沿男子不下膝盖，女子平脚跟而齐。服饰最华贵的要数拉卜楞地区“吾吉合”（藏语，意即枪手，在一年一度的正月祈祷法会上可见）的服饰，其用料尤为昂贵，做工格外细腻，堪称服饰之冠。精选的黑羔皮袍子，挂高档毛料面子，外罩锦缎料缝制而成的单袍，边沿均镶尺来宽的水獭皮，穿着时呈双层形。金丝缎的衬衣，五彩缤纷的藏式龙头靴子，光是这种靴子一双就值六、七百元。还佩带珊瑚项链和象牙念珠串，甚至还有纯金制作的“嘎吾”（小佛龛）。这样一套服饰要值上万或几万元。不过这贵重的服饰在一年里只有穿一次的机会，所以，一旦做齐，便是几代人的传用品。
  装饰藏族群众喜欢佩带的装饰物，有发饰、项链、耳坠、嘎吾、手镯、戒指、奶钩、劳果、藏刀以及手表等，其中妇女佩戴的发饰分三种，即甘加等牧区的叫作“珠乎夹”（意即牧区发饰），麻当等农区叫作“荣夹”（意即农式发饰），拉卜楞地区叫作“里塘夹”（意思是康区里塘地方的发饰）。这三种发饰形状各异，但都有一个共同点，那就是都披佩于妇女分梳许多碎辫的统一发式上。常见的都是以银圆、银灯（扣碗状、顶嵌珊瑚）、白螺、珊瑚、玛瑙、腊白、蚌壳等物连缀而成。现代年青人视之为累赘，除举行女子上头仪式外，平时概不披佩。耳坠一般都是黄金或白银制作，也有个别铜质的。其形状似金钩吊灯笼。项链是用珊瑚、翡翠、松耳石等贯串而成。嘎吾，一般都是银质的，其形状有圆有方，里面装有佛像、护身符等物，实则小巧玲珑的小佛龛，起护身、装饰两种作用。手镯多为象牙或银质。戒指有金、银、铜质的。妇女腰间佩带的奶勾、劳果多为白银制作。 铺盖除个别牧区和边远山区之外，藏族群众普遍有铺褥盖被的生活习俗。当然，铺盖质地的好坏，取决于家庭的贫富，即有地毯锦缎，也有白毡棉被。但每家每户都有整洁的铺盖，这说明正在改进着用皮裘“夜以为被”的生活方式。
  2.回族服饰
  回族服装，主要特点在于头饰。男性一般戴白色或黑色、棕色无沿帽，称号帽；女性戴丝绸等细料制成的盖头，少女、新婚妇女戴绿色的，中年妇女戴青色的，老年妇女戴白色。现今城市妇女职工，已改为白色或桃红色“仿护士帽”，额前留有“刘海”。老人及宗教职业者喜穿直领、对襟大衣，称 “准拜”。
   二、饮食
  1.藏族饮食
   藏族食品和饮料花样众多而制做简便；味美可口而营养充裕。食用方便而经济实惠等特点，在此列举以下几样，以作简介。
  （1）食品
  蕨麻米饭作料有大米、蕨麻、白糖、酥油。制作方法：先将大米、蕨麻另行煮熟，一样一半盛在碗内，再撒上白糖，浇上酥油汁。食用时用调羹边搅边吃。具有甜而不涩，油而不腻的特点。藏族群众视之为团圆和睦的象征性食品，设宴待客时首先上桌。
  手抓肉藏族宰牲不用刀杀，而是用细绳将牲口勒闭而死，然后在胸部划一小口，将手伸进去割断血管，让血液暂积于胸腔，这样一则不使血液外流，二则可保持血质。
  藏族食肉不兴烹炒，而是连肉带骨解肢后以清水煮之，调料也只是食盐和花椒。煮至半熟捞而食之。
  灌肠有肉肠和血肠两种。肉肠是用绞碎的肺、心、肾等内脏加切碎的蒜苗和食盐灌入大肠；血肠是用绞碎的肉放在血液中，加上食盐、花椒粉搅匀而灌入细肠内，均以清水煮熟食用。其味道鲜美，营养丰富。
  藏包将牛羊肉绞碎后加食盐、花椒粉或葱，再加少量水份搅匀成馅子，用不发酵的死面包好蒸熟。其形似宝瓶，皮薄多汁，色味俱佳，被誉为“水晶包子”。
  “辛”，将蕨麻、曲拉磨碎后放在融化的酥油内，加上食糖搅匀，倒入盆或碗内，再浮上几颗红枣，置于凉处，凝固后扣盆（碗）取出，用刀削吃，甜美可口。在牧区作馈赠亲友的礼品。
  糌粑先将碗内放一块酥油，然后倒茶水，再放糌粑（熟青稞粉）、加曲拉（乳渣）、白糖，用手搅拌，边搅边吃。因食用方便实惠，历来是藏族人民喜爱的主食。
  “哈居”（亦称辣子尕勺），先将羊肉剁碎，下在凉水里边煮边搅，开锅后加盐，调料及葱花，盛在碗里再调油辣子，然后拌好糌粑用拇、食、中三指将拌好的糌粑一小块捏成勺形,再用小勺连肉带汤舀入糌粑捏的勺里食之，不但别有风味、而且增热抗寒，是藏区冬季早晨的佳餐。
  “多食合”意即“石浇”，一种牧区独有的野外食肉方法。牧人们先将羊肉与骨头分解，再将肉割成小块，堆在一起。加上食盐、花椒粉等调料拌匀，然后撑开事先洗好的羊肚，塞一把肉，装一块烧红的青石头蛋，直至肉和石块装完后，用绳子把肚口扎牢，不让里面的热气遗漏。这时，羊肚里嘭嘭鼓涌，似欲崩破，再轻轻翻滚，待热气降温，停止崩跳时，用刀子划开一点口子，取岀积在里面的肉汁，然后将肚皮整个划开，吃一块肉，喝一口汤，其滋味别具一格，任凭炒吃烤吃，任凭加什么调料，都无法与之相比，真是妙不可言。据说“多食合”使用过的青石头蛋趁热垫在脚下，还能治腰肾及风湿性疾病呢。
  (2)饮料
  酸奶，俗称“窝奶”，藏语称“霄”。将牛奶煮沸后倒入木桶或瓷缸内，待温而不烫时放一点旧酸奶，然后盖掩置于保温处发酵，过半天或一夜后取出。食用时盛在碗里加点食糖，既酸甜可口，又解渴开胃，既可顶食品，又可当饮料。也常是待宾客之佳肴。
  青棵酒先将青稞洗净，用清水煮熟，再滗去水份，待降温后撒上酒曲，装入口袋，置于热炕以促发酵。过两三日发酵后转而倒入缸内，再加些酒曲，把缸口捂实，以免漏气。如此放置一段时间，至少也得半月。蒸馏时，将发酵的青稞倒入稍大的铁锅内，加点清水，用木质锅盖盖严，锅盖中心部位凿一小口，与馏酒缸外层上端的窟窿用管子连结，使锅内的蒸气通入馏酒缸的间隙，馏酒缸内添置凉水或冰块，使其保持低温。锅底下点火(不宜过猛)，至锅开沸，蒸气通过馏缸化作酒液，从馏缸外层下端的小孔中流出。这就是青棵酒的全部酿造过程。此酒具有低度、醇香的特点。还有治病滋补的功能。藏族群众，尤其是农区，逢年过节都要酿造。醇香的青稞酒与洁白的哈达一样，象征着藏族人民的热情友善。若到过辽阔的藏区，不喝一碗青稞美酒是件憾事。
  奶茶先将凉水倒入壶内，加一把大茶烧开，待大茶滚出茶色，再加伏茶、鲜奶，煮沸即喝之。有些地方还有以食盐、姜片、核桃仁调味的。其特点清香可口，美味无穷。早上喝几碗奶茶，一上午不觉饥渴。
  2.回族饮食
   清真饮食种类繁多，在此列举一二，以作简介：
   (1)面食
   手拉大卤面宽者如指，薄而透明，调以油炸豆腐及牛肉片烩成的卤汁，外加少量青菜、蒜苗丝之类，浓淡适宜，味醇可口。
  炒肉面手揪面片，似拇指甲大小，薄厚均匀。用牛、羊肉块、粉条、青辣子炒烩而成。一窝丝，是手拉面的一种，而面条细如丝。或拌凉面，或调以碎肉及豆腐泡制的汁、汤或卤汁，随到随吃，很方便。
  糖包生羊油切碎，加白糖或红糖作馅，捏成三角形，蒸熟后食用。
  菜包秋冬多以黄萝卜与肉加葱作馅，春夏以韭菜或韭苔加肉作馅，蒸熟或烤熟。食用时调以醋、酱、辣子。
  酿皮子用温水调优等粉揉成面团，卧半小时后，用十五比一的冷水搓洗。俟面水澄清后，除去清水，所余似糊状，稍加碱水，舀在罗锅中蒸之，边舀边熟边取。然后切成条，和以面筋，调以醋、盐、油辣子、蒜泥、芥末等味，清凉爽口。
  凉粉将粉面用开水散成糊状，冷却后，佐以调料食之。
  甜麦子用青稞、小麦加甜酒曲发酵酿制，加以食糖水份食之。
  （2）菜肴
  发菜先除去发菜杂物，洗净晾干，取鸡蛋适量，蛋白、蛋黄分别盛入碗内，用筷子迅速搅拌成糊状，蛋黄与发菜拌匀，置入盆底，覆以蛋白蒸熟，吃时，与清汤炮制，加木耳、香菜等即成。
   烩三鲜鱿鱼、海参、白木耳做原料，黑白相加，海味浓郁。
   烩蹄筋牛羊蹄筋，含有丰富营养，先将牛羊筋蹄发酥。或牛羊蹄筋单独清汤烩成，味淡不腻。
   杂割以洗净的牛内脏、头、蹄等煮烂熟透，然后零割装碗盛汤食之。
  （3）饮料
  五香茶三泡台碗子内放上等青茶、冰糖、桂圆、杏肉干、红枣，用随开随倒的开水，称之为“牡丹花”泡喝，清香可口，帮助消化，解除疲劳。
  三、住行
  1.藏族民居
  房屋县境内的藏族民居，一般都是土木结构的藏式平顶房。分大厅（间带锅灶、热炕）、耳房、佛龛间、储物间等，解放前只有农区及城镇居民住之。而现在各牧区，除个别地方仍住蒙古包或牛毛帐篷外，设在冬窝子的居民点都有房屋。并且不断改善着住房条件，有的牧区居民点，还将原先的土房改建成新式瓦房或小楼房。
  帐篷帐篷种类较多，主要的有黑牛毛帐篷，是用牧民自织的牛毛粗布缝成，其特点是宽阔而暖和，适应牧区寒冷的秋冬气候。用“状如覆斗”来比喻牛毛帐的形状恰如其份。内有两柱一梁，外边四方有拉绳及撑杆，下边沿有数十根角子，把帐篷四周紧紧地拴在地面。帐内靠后整齐地垒着衣物箱和粮食袋，中间设有佛龛。正中搭有三角形的土灶，帐内大部分面积被土灶分成左右，牧民通常以男左女右居之。黑肚帐，其前后两端是白棉布，中间是自织牛毛粗布，形状有圆有方，还有船形的，其特点是明亮而不漏雨，轻装方便，常在春夏季游牧时住之。以上两种帐篷的顶部均留有出烟窗口，昼开夜合。白帐，纯属白布缝制，在牧区用于搬迁帐圈的路途。花帐，是在白帐上用青、蓝布剪制的各种图案。用于“香浪”等夏季节日，有颇高的欣赏价值。蒙古包，也有称之为白帐者。形似麦垛，用白帆布作面子，羊毛毡作里子合缝而成，有多根编排而成的柳条支撑，有门窗，顶部有圆形烟窗。县境内唯科才乡能见到蒙古包，这里的人们可能是受黄河南蒙古族的影响而住蒙古包。
  2.藏区运行
  自古以来，马和驮牛是藏区主要的运行工具。用牛驮运物资，以马骑行，是游牧生活的主要特点，然而交通发达的今天，除城镇或公路沿线的农区外，骑马牛驮依然是主要的运行方式。现代牧区，虽也有自行车、摩托、汽车、拖拉机等先进的交通工具，但仍然不能完全取而代之。在夏日的牧区，骑马旅行，乃是独具情趣的享受。