甘南州图书馆 内容
一、食用菌
羊肚菌
俗称狼肚，属马鞍菌科羊肚菌属。其外形如半收起的小伞，表面呈蜂窝状，酷似翻个的羊肚，故名。菌盖为浅褐色，下部边缘与粗大中空的菌柄相连。羊肚菌有很高的食用价值，其菌盖部分含有人体必需的7种氨基酸，具有促进人体生长发育、促进造血、增强免疫力的功能，而且是强身、健脑、益智、美容的美味食品。羊肚菌是国际公认的“十分美好的蛋白质来源”，有素中之荤的美称。用它制作的菜肴，有着独特的口感，使人一食难忘。羊肚菌在甘南州域有着得天独厚的自然生长环境，卓尼、临潭、迭部、夏河、舟曲等县的林区草甸、林间空地、河谷灌丛都有生长。当地群众一般都是自采自食，上市销售量年均百斤左右。州内尚无人工培植产品，任其自生自灭。
猴头菌
属担子菌纲齿菌科。子实体肉质，全身布满针状肉刺，形似猴头，故名。生于林间栋柞等树木上，清淡鲜爽，口味宜人，是食用菌中颇为珍贵的山珍。由于其丰富的营养价值不仅为宴席珍饶，同时亦可入药，制作营养滋补品，具有助消化、利五脏之功效，尤适于消化不良、神经衰弱、胃及十二指肠溃疡患者食用。研究证明，猴头跟菇类家族中其它成员一样，含有多糖及多肽类抗癌物质，尤其对胃癌有明显疗效。州内已开始人工种植，只是未形成规模，仅有少量干货上市。
珊瑚菌
俗名穗穗蘑菇，担子菌纲珊瑚菌科。子实体直立，向上分叉成丛生的枝牙，形若珊瑚，故名。多肉质而脆嫩，一般高数厘米至十多厘米。颜色艳丽，有红、黄、白等色。多生于土壤和枯木上。是珍贵的美味食品，可作高级宴席之原料。亦可作滋补剂。因州内尚未开发研制产品，所以群众自采自食，并任其自生自灭，街市偶见鲜货销售，但量极少。其所含之营养成份，亦如菇类。香菇
又名香蕈、冬菇。担子菌纲伞菌科。菌盖表面呈浅褐色，菌褶白色。生于枯栋等木上。自治州各地均有岀产，而尤以产于美武的珍珠菇最为驰名，其菌盖尚未张开，呈珠状，小若豌豆，味鲜而香，为优良的食用菌。每百克鲜香菇含蛋白质14.4克，碳水化合物59.3克，粗纤维6.9克，钙124毫克、磷415毫克，铁25.3毫克，此外，尚含维生素Bi、B2、C等。干香菇的水浸物中含组氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、领氨酸、天门冬氨酸、天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺噪吟等成份，此外尚含降低血脂的物质。近年来科学家发现香菇中含一种“B一葡萄糖昔酶”，可增强机体的抗癌作用。
黑木耳
为担子菌纲银耳目黑木耳科黑木耳属。因子实体形如人耳，故名。黑木耳呈黑褐色，湿润时为半透明状、胶质，干燥后为革质。黑木耳多生于枯树干上，因其无叶绿素，不能进行光合作用，靠菌丝体生长发育中的酶分解木材，汲取纤维素、木质素等物质为营养。木耳在采择后晾晒或烘干保存，以色黑朵大、肉厚脆嫩者为上品。
黑木耳风味独特，营养丰富，是烹制美味佳肴的高级佐料。每100克木耳中含蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65克、纤维素7克、铁186毫克、磷201毫克，还含有维生素B1、B2、C及胡萝卜素、氨基酸等，是上好的保健食品。木耳性平味甘，有润肺生津、滋阴养胃、益气和血、补脑强心、镇静止痛之功效，主治高血压、心血管病、动脉硬化等中老年疾病及崩中漏下、痔疮出血、血痢便血等症，并有防治作用。
自治州的舟曲、迭部两县林区气候条件及林木资源适宜木耳生长，历来就有采择自食的传统，上市数量有限，州内对木耳的人工栽培也已有年，形成一定规模，州内长年有货，供应市场。
银耳
亦称白木耳，担子菌纲银耳科。子实体状似鸡冠或花瓣，富含胶质，白色半透明，干燥后为淡黄色或黄色。生于林间枯死的栋树上，各地已进行人工栽培。中医以子实体入药，性平，味甘，功能滋阴润肺，主治虚劳咳嗽、痰中带血等症。用它加工的营养液，颇受欢迎，是高级补品。
地耳
亦称地搭，药用名称地衣，亦称仰天皮。系真菌和藻类共生的植物。黑褐色，因每片均呈耳形凹凸，故呼为地耳。地耳为胶质状，类似木耳，但无木耳柔韧，故更鲜嫩，是清纯爽口的美味食品。地耳在甘南分布极广，各县均产。群众多在清明前后采拾，用以制作包子馅，职工多以其为臊子面的臊子佐料。近年来各地市场有少量干货销售。省城兰州已有人开设店面专营地耳包子。作为中药，地耳可治身面丹肿、雀目夜昏、阴上粟疮等症。二、野果
沙棘
别名酸刺、黑刺、醋柳。属胡颓子科植物，落叶灌木或小乔木，单叶互生，呈长园形，叶面深绿，叶背为银灰色盾状鳞斑。枝干灰褐色，长刺。雌雄异株。浆果大小如蜿豆，桔红色，结实累累密而繁。沙棘果营养丰富，含有维生素C、Bl、B2、E、A、P、K等，其中维生素C、P、A含量很高，维生素C的含量是桔子的15倍，是苹果的200倍。还含钾、铁、铜、锌等微量元素，含有组成人体蛋白质和维持新陈代谢不可缺少的18种氨基酸，果实榨的油含丰富的油脂酸，是重要药品。沙棘叶营养丰富，是理想的牲畜饲料。沙棘材质坚硬，是上好的薪材。根部有根瘤，有固氮作用，可改良土壤，增强肥力。
沙棘在甘南各县均有分布，且已开发利用。甘南卓尼、迭部两县及州乳品厂加工的沙棘汁已成为高级绿色饮料，享誉省内，年产300吨。成为开发穷困山区，振兴民族地区经济的又一门路。
山楂
别名酸楂、山里红。主要生长在自治州属舟曲县山野中。为蔷薇科落叶小乔木。山楂果色深红，营养丰富，含有多种维生素和矿物质，每100克果实中含碳水化合物22克，维生素89毫克、钙85毫克，还有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸、山楂酸、懈皮素、金丝桃貳和内脂酶等含量也较高。生食酸甜爽口，风味独特，以它作原料，制作山楂的系列食品和饮料，广受青睐。山楂还具很高的药用价值，开胃消食、化积消滞、活血化瘀，收敛止痢等功效。还有降血压、防止冠心病与抗癌作用。因而山楂被称为健身医病的良药和极佳医疗食品。
猕猴桃又称马铃果、藤梨、毛桃、羊桃。属猕猴桃科的落叶藤本果木。
猕猴桃
是一种经济价值很高，用途广泛的果类，它的果实虽小，但营养十分丰富，既是果中佳品，又是治病良药。其果实含可溶性因形物10〜18%，其中70%是葡萄糖和果糖，还含有蛋白质、柠檬酸、苹果酸，以及钙、钾、磷、铁等物质和维生素C，比柑桔和苹果分别高5~10倍、20〜80倍，素有“世界珍果”之称。猕猴桃酸甜味美，风味独特，既可鲜食，又可制做饮料和各种食品。它所含有一种蛋白质水解酶，可把肉类的纤维蛋白质分解成氨基酸，能阻止蛋白质凝固，防止人体细胞硬化。由于其维生素含量很高，可治疗肝炎、坏血病、维生素缺乏症、过敏性紫瘢及感冒等，对阻止致癌物质的产生有一定功能。同时还可治疗肠系肿瘤、乳腺癌等症。因其可以降低血脂、胆固醇，对高血压、冠心病、尿道结石有预防和辅助治疗的作用。对麻疯病菌的抑制都有较好的效果。
猕猴桃全身是宝，根叶入药，有清热利水，散瘀止痛的功效。还可配制农药，防治各种病虫害。花芳香美观，既可观赏，又可提取芳香油，种子生、熟均可吃，亦可榨油。经济价值很高，在国际市场颇享盛誉。甘南的野生猕猴桃产地主要在舟曲县。
莓子
俗称檬子，藏语称泼斑。属蔷薇科多年生落叶小灌木，通身有刺，生于林隙空地及林缘下部。枝头结深红色及桔黄色覆臼状果实，因果实表面有粟状小突，呈佛头状。秋季采摘，大者有半个乒乓球大，小的则如成人拇指头。入口甜而微酸，有异香盈口，口感极佳，为野果中之珍品，产地群众自采自食，或用以探望病人，很少上市。因尚未引起科研人员的重视，所含成份不详。
蕨麻
又名长寿果、人参果，鹅绒萎陵菜。蕨麻为蔷薇科多年生草本植物。根肥，肉质，圆形或纺锤形，色赭红，味甘美，供食用。匍匐茎如线状，紫红色，有节，节上生根，羽状复叶，叶背密布白色绵毛。夏季开单生小黄花。蕨麻全株含辣质可提取楮胶，茎叶可提取黄色染料。蕨麻球根营养丰富，含有丰富的淀粉、糖和多种营养成份，故有“人参果”之美誉。用蕨麻熬的稀饭，人称“神仙粥”。广为人知的八宝粥，蕨麻是不可缺少的原料之一。甘南的藏汉族群众以腊肉与蕨麻混煮，熟后将腊肉提岀，光吃蕨麻，油香甜绵，别具风味。草原牧民招待嘉宾的“蕨麻米饭”就是以蕨麻、大米煮熟，拌以新鲜酥油及白糖制成。草原特有的以群放牧的蕨麻猪就是以拱食蕨麻为饲，其肉质鲜嫩，肥而不腻，颇为宾客称道。
甘南土地资源辽阔，大部分地区气候寒冷，加之蕨麻对土壤要求不高，所以生长的环境十分宽广，玛曲、碌曲、夏河、卓尼、临潭等地，每年土壤结冻和解冻之期，山坡、草原、河岸、道旁都有人在刨拣蕨麻。除自食外，部分干货上市销售，小食品部内常年有货，为外地旅游、出差想购土特产者提供了方便。
三、山菜
蕨菜
又名龙头菜、佛手菜。是凤尾蕨菜科蕨菜属多年生草本野生植物。根茎粗壮，长而横生，被棕色茸毛。春末破土而出，茎直立，无叉，约20厘米高时，顶部嫩叶卷曲如拳，即可采食。4〜5月为盛产期。以待披针形叶片伸开时，茎已老化便停止采摘。蕨菜的嫩茎幼叶是鲜美的野生蔬菜，在国内已有3000余年的食用历史，殷朝旧臣伯夷、叔齐就是在亡国后不食周粟，逃至甘肃的首阳山以蕨菜果腹度日的。晋人陆机在《诗疏》中记述：“蕨，山菜也……论为菇，滑美如葵。”因其营养丰富亦无污染，被誉为“山菜之王”。据化验分析：每100克鲜蕨莱中含水分86克、蛋白质1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物10克、粗纤维1.3克、钙24毫克、磷29毫克、抗坏血酸35毫克、胡萝卜素1.65毫克，并含有麦角留醇、谷當醇等當醇类的衍生物，以及昔类、胆碱、磷脂、琥珀酸、富马酸等，对人体健康益处颇大。蕨莱即可鲜食，亦可水氽晾晒，还可腌渍保存，其味清淡，鲜嫩爽口。蕨菜的全株可入药，性寒味甘，有清热、利水、清肿、安神、活血、止痛之功效。
蕨菜在甘南分布较广，因植被覆盖好，气候适宜，除玛曲外，各县均有野生，且无污染，品质优良，已成为自治州群众增加收入的一项经济来源。自治州外贸部门每年岀口蕨菜约200吨，主要销往日本等国。
扫帚菜
俗称猪尾巴，藜科。全株酷似盆栽文竹。只是叶片稍大，为线状披针形。秋日结豌豆大小的红色果实，春末嫩苗成簇伸出地面，如枝枝毛笔朝天而立，茎淡绿带紫色，长若竹筷，未伸叶时采折，可作蔬茹，极鲜嫩。味近韭苔而无辛味，食之，口感极好，别有风味，是绝佳的绿色食品。春末，卓尼，临潭两县城有农民采撷的扫帚菜入市售卖，但量极少。一般都是自采自食。凉拌荤炒均可。
青荚叶
亦称叶上珠，甘南舟曲群众俗称叶里开花。山茱萸科，落叶灌木。叶卵形，边缘有锯刺。初夏开小花于叶面，雌雄异株，果实黑色。叶、果均入药。当地群众大量采集青荚叶，经开水氽过晾干贮存，在冬季炖肉待客，实为佳蔬。一般不鲜食。市面有售，大部被外地客商收购贩运外地，供饭店之需求。
羊肚菌
俗称狼肚，属马鞍菌科羊肚菌属。其外形如半收起的小伞，表面呈蜂窝状，酷似翻个的羊肚，故名。菌盖为浅褐色，下部边缘与粗大中空的菌柄相连。羊肚菌有很高的食用价值，其菌盖部分含有人体必需的7种氨基酸，具有促进人体生长发育、促进造血、增强免疫力的功能，而且是强身、健脑、益智、美容的美味食品。羊肚菌是国际公认的“十分美好的蛋白质来源”，有素中之荤的美称。用它制作的菜肴，有着独特的口感，使人一食难忘。羊肚菌在甘南州域有着得天独厚的自然生长环境，卓尼、临潭、迭部、夏河、舟曲等县的林区草甸、林间空地、河谷灌丛都有生长。当地群众一般都是自采自食，上市销售量年均百斤左右。州内尚无人工培植产品，任其自生自灭。
猴头菌
属担子菌纲齿菌科。子实体肉质，全身布满针状肉刺，形似猴头，故名。生于林间栋柞等树木上，清淡鲜爽，口味宜人，是食用菌中颇为珍贵的山珍。由于其丰富的营养价值不仅为宴席珍饶，同时亦可入药，制作营养滋补品，具有助消化、利五脏之功效，尤适于消化不良、神经衰弱、胃及十二指肠溃疡患者食用。研究证明，猴头跟菇类家族中其它成员一样，含有多糖及多肽类抗癌物质，尤其对胃癌有明显疗效。州内已开始人工种植，只是未形成规模，仅有少量干货上市。
珊瑚菌
俗名穗穗蘑菇，担子菌纲珊瑚菌科。子实体直立，向上分叉成丛生的枝牙，形若珊瑚，故名。多肉质而脆嫩，一般高数厘米至十多厘米。颜色艳丽，有红、黄、白等色。多生于土壤和枯木上。是珍贵的美味食品，可作高级宴席之原料。亦可作滋补剂。因州内尚未开发研制产品，所以群众自采自食，并任其自生自灭，街市偶见鲜货销售，但量极少。其所含之营养成份，亦如菇类。香菇
又名香蕈、冬菇。担子菌纲伞菌科。菌盖表面呈浅褐色，菌褶白色。生于枯栋等木上。自治州各地均有岀产，而尤以产于美武的珍珠菇最为驰名，其菌盖尚未张开，呈珠状，小若豌豆，味鲜而香，为优良的食用菌。每百克鲜香菇含蛋白质14.4克，碳水化合物59.3克，粗纤维6.9克，钙124毫克、磷415毫克，铁25.3毫克，此外，尚含维生素Bi、B2、C等。干香菇的水浸物中含组氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、领氨酸、天门冬氨酸、天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺噪吟等成份，此外尚含降低血脂的物质。近年来科学家发现香菇中含一种“B一葡萄糖昔酶”，可增强机体的抗癌作用。
黑木耳
为担子菌纲银耳目黑木耳科黑木耳属。因子实体形如人耳，故名。黑木耳呈黑褐色，湿润时为半透明状、胶质，干燥后为革质。黑木耳多生于枯树干上，因其无叶绿素，不能进行光合作用，靠菌丝体生长发育中的酶分解木材，汲取纤维素、木质素等物质为营养。木耳在采择后晾晒或烘干保存，以色黑朵大、肉厚脆嫩者为上品。
黑木耳风味独特，营养丰富，是烹制美味佳肴的高级佐料。每100克木耳中含蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65克、纤维素7克、铁186毫克、磷201毫克，还含有维生素B1、B2、C及胡萝卜素、氨基酸等，是上好的保健食品。木耳性平味甘，有润肺生津、滋阴养胃、益气和血、补脑强心、镇静止痛之功效，主治高血压、心血管病、动脉硬化等中老年疾病及崩中漏下、痔疮出血、血痢便血等症，并有防治作用。
自治州的舟曲、迭部两县林区气候条件及林木资源适宜木耳生长，历来就有采择自食的传统，上市数量有限，州内对木耳的人工栽培也已有年，形成一定规模，州内长年有货，供应市场。
银耳
亦称白木耳，担子菌纲银耳科。子实体状似鸡冠或花瓣，富含胶质，白色半透明，干燥后为淡黄色或黄色。生于林间枯死的栋树上，各地已进行人工栽培。中医以子实体入药，性平，味甘，功能滋阴润肺，主治虚劳咳嗽、痰中带血等症。用它加工的营养液，颇受欢迎，是高级补品。
地耳
亦称地搭，药用名称地衣，亦称仰天皮。系真菌和藻类共生的植物。黑褐色，因每片均呈耳形凹凸，故呼为地耳。地耳为胶质状，类似木耳，但无木耳柔韧，故更鲜嫩，是清纯爽口的美味食品。地耳在甘南分布极广，各县均产。群众多在清明前后采拾，用以制作包子馅，职工多以其为臊子面的臊子佐料。近年来各地市场有少量干货销售。省城兰州已有人开设店面专营地耳包子。作为中药，地耳可治身面丹肿、雀目夜昏、阴上粟疮等症。二、野果
沙棘
别名酸刺、黑刺、醋柳。属胡颓子科植物，落叶灌木或小乔木，单叶互生，呈长园形，叶面深绿，叶背为银灰色盾状鳞斑。枝干灰褐色，长刺。雌雄异株。浆果大小如蜿豆，桔红色，结实累累密而繁。沙棘果营养丰富，含有维生素C、Bl、B2、E、A、P、K等，其中维生素C、P、A含量很高，维生素C的含量是桔子的15倍，是苹果的200倍。还含钾、铁、铜、锌等微量元素，含有组成人体蛋白质和维持新陈代谢不可缺少的18种氨基酸，果实榨的油含丰富的油脂酸，是重要药品。沙棘叶营养丰富，是理想的牲畜饲料。沙棘材质坚硬，是上好的薪材。根部有根瘤，有固氮作用，可改良土壤，增强肥力。
沙棘在甘南各县均有分布，且已开发利用。甘南卓尼、迭部两县及州乳品厂加工的沙棘汁已成为高级绿色饮料，享誉省内，年产300吨。成为开发穷困山区，振兴民族地区经济的又一门路。
山楂
别名酸楂、山里红。主要生长在自治州属舟曲县山野中。为蔷薇科落叶小乔木。山楂果色深红，营养丰富，含有多种维生素和矿物质，每100克果实中含碳水化合物22克，维生素89毫克、钙85毫克，还有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸、山楂酸、懈皮素、金丝桃貳和内脂酶等含量也较高。生食酸甜爽口，风味独特，以它作原料，制作山楂的系列食品和饮料，广受青睐。山楂还具很高的药用价值，开胃消食、化积消滞、活血化瘀，收敛止痢等功效。还有降血压、防止冠心病与抗癌作用。因而山楂被称为健身医病的良药和极佳医疗食品。
猕猴桃又称马铃果、藤梨、毛桃、羊桃。属猕猴桃科的落叶藤本果木。
猕猴桃
是一种经济价值很高，用途广泛的果类，它的果实虽小，但营养十分丰富，既是果中佳品，又是治病良药。其果实含可溶性因形物10〜18%，其中70%是葡萄糖和果糖，还含有蛋白质、柠檬酸、苹果酸，以及钙、钾、磷、铁等物质和维生素C，比柑桔和苹果分别高5~10倍、20〜80倍，素有“世界珍果”之称。猕猴桃酸甜味美，风味独特，既可鲜食，又可制做饮料和各种食品。它所含有一种蛋白质水解酶，可把肉类的纤维蛋白质分解成氨基酸，能阻止蛋白质凝固，防止人体细胞硬化。由于其维生素含量很高，可治疗肝炎、坏血病、维生素缺乏症、过敏性紫瘢及感冒等，对阻止致癌物质的产生有一定功能。同时还可治疗肠系肿瘤、乳腺癌等症。因其可以降低血脂、胆固醇，对高血压、冠心病、尿道结石有预防和辅助治疗的作用。对麻疯病菌的抑制都有较好的效果。
猕猴桃全身是宝，根叶入药，有清热利水，散瘀止痛的功效。还可配制农药，防治各种病虫害。花芳香美观，既可观赏，又可提取芳香油，种子生、熟均可吃，亦可榨油。经济价值很高，在国际市场颇享盛誉。甘南的野生猕猴桃产地主要在舟曲县。
莓子
俗称檬子，藏语称泼斑。属蔷薇科多年生落叶小灌木，通身有刺，生于林隙空地及林缘下部。枝头结深红色及桔黄色覆臼状果实，因果实表面有粟状小突，呈佛头状。秋季采摘，大者有半个乒乓球大，小的则如成人拇指头。入口甜而微酸，有异香盈口，口感极佳，为野果中之珍品，产地群众自采自食，或用以探望病人，很少上市。因尚未引起科研人员的重视，所含成份不详。
蕨麻
又名长寿果、人参果，鹅绒萎陵菜。蕨麻为蔷薇科多年生草本植物。根肥，肉质，圆形或纺锤形，色赭红，味甘美，供食用。匍匐茎如线状，紫红色，有节，节上生根，羽状复叶，叶背密布白色绵毛。夏季开单生小黄花。蕨麻全株含辣质可提取楮胶，茎叶可提取黄色染料。蕨麻球根营养丰富，含有丰富的淀粉、糖和多种营养成份，故有“人参果”之美誉。用蕨麻熬的稀饭，人称“神仙粥”。广为人知的八宝粥，蕨麻是不可缺少的原料之一。甘南的藏汉族群众以腊肉与蕨麻混煮，熟后将腊肉提岀，光吃蕨麻，油香甜绵，别具风味。草原牧民招待嘉宾的“蕨麻米饭”就是以蕨麻、大米煮熟，拌以新鲜酥油及白糖制成。草原特有的以群放牧的蕨麻猪就是以拱食蕨麻为饲，其肉质鲜嫩，肥而不腻，颇为宾客称道。
甘南土地资源辽阔，大部分地区气候寒冷，加之蕨麻对土壤要求不高，所以生长的环境十分宽广，玛曲、碌曲、夏河、卓尼、临潭等地，每年土壤结冻和解冻之期，山坡、草原、河岸、道旁都有人在刨拣蕨麻。除自食外，部分干货上市销售，小食品部内常年有货，为外地旅游、出差想购土特产者提供了方便。
三、山菜
蕨菜
又名龙头菜、佛手菜。是凤尾蕨菜科蕨菜属多年生草本野生植物。根茎粗壮，长而横生，被棕色茸毛。春末破土而出，茎直立，无叉，约20厘米高时，顶部嫩叶卷曲如拳，即可采食。4〜5月为盛产期。以待披针形叶片伸开时，茎已老化便停止采摘。蕨菜的嫩茎幼叶是鲜美的野生蔬菜，在国内已有3000余年的食用历史，殷朝旧臣伯夷、叔齐就是在亡国后不食周粟，逃至甘肃的首阳山以蕨菜果腹度日的。晋人陆机在《诗疏》中记述：“蕨，山菜也……论为菇，滑美如葵。”因其营养丰富亦无污染，被誉为“山菜之王”。据化验分析：每100克鲜蕨莱中含水分86克、蛋白质1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物10克、粗纤维1.3克、钙24毫克、磷29毫克、抗坏血酸35毫克、胡萝卜素1.65毫克，并含有麦角留醇、谷當醇等當醇类的衍生物，以及昔类、胆碱、磷脂、琥珀酸、富马酸等，对人体健康益处颇大。蕨莱即可鲜食，亦可水氽晾晒，还可腌渍保存，其味清淡，鲜嫩爽口。蕨菜的全株可入药，性寒味甘，有清热、利水、清肿、安神、活血、止痛之功效。
蕨菜在甘南分布较广，因植被覆盖好，气候适宜，除玛曲外，各县均有野生，且无污染，品质优良，已成为自治州群众增加收入的一项经济来源。自治州外贸部门每年岀口蕨菜约200吨，主要销往日本等国。
扫帚菜
俗称猪尾巴，藜科。全株酷似盆栽文竹。只是叶片稍大，为线状披针形。秋日结豌豆大小的红色果实，春末嫩苗成簇伸出地面，如枝枝毛笔朝天而立，茎淡绿带紫色，长若竹筷，未伸叶时采折，可作蔬茹，极鲜嫩。味近韭苔而无辛味，食之，口感极好，别有风味，是绝佳的绿色食品。春末，卓尼，临潭两县城有农民采撷的扫帚菜入市售卖，但量极少。一般都是自采自食。凉拌荤炒均可。
青荚叶
亦称叶上珠，甘南舟曲群众俗称叶里开花。山茱萸科，落叶灌木。叶卵形，边缘有锯刺。初夏开小花于叶面，雌雄异株，果实黑色。叶、果均入药。当地群众大量采集青荚叶，经开水氽过晾干贮存，在冬季炖肉待客，实为佳蔬。一般不鲜食。市面有售，大部被外地客商收购贩运外地，供饭店之需求。
