正宁县图书馆 正宁县酿皮、淤面
| 知识出处： | 《正宁史话》 |
| 唯一号： | 290734020220000542 |
| 专题名称： | 正宁县酿皮、淤面 |
| 文件路径： | 2907/01/object/PDF/290710020220000005/001 |
| 起始页： | 0171.pdf |
| 专题类型： | 美食 |
专题描述
制作方法：用小麦精粉和成面团，反复揉洗，然后倒出淀粉糊，用纱布或细箩滤出淀粉糊，再置入水桶中沉淀一夜，倒掉上面的清水，摊入平底铁皮箩，置蒸笼内于开水锅中蒸熟，冷却后剥下，即为酿皮。如果把淀粉糊（较之酿皮略为粘稠些）倒入锅中烧炼至半熟，再捏成条块状置笼内蒸熟，趁热填入饸饹机中压成饸饹面状，晾凉后即可食用，是为淤面，又称面筋。酿皮、淤面佐以盐、醋、油泼辣面、蒜泥、芥末及油炒的葱花或韭菜，白绿红相间，对比鲜明，惹人馋涎。食时柔韧细腻，筋道十足，酸辣清凉，回味悠长，是正宁民间在暑热季节待客的上品，在庆阳市名闻遐迩。
知识出处
《正宁史话》
出版者：甘肃文化出版社
古人云，东流不作西归水。正宁恰巧相反。境内四条较大的河流，如四郎河、支党河、无日天沟河、嘉峪河，皆潺湲向西；四块较大的塬，如宫河塬、永和塬、三嘉塬、月明塬，都渐次西倾。山河走势和东端的子午岭密不可分，宝藏资源跟自然演化大有渊源。至于地下文物和地面胜迹的相互佐证，历史人物和典籍史册的交替辉映，自在不言之中。这里有中华民族的血脉，千载而下，生生不息；这里有更迭频繁的建置，逐渐臻于成熟和稳定；这里曾有名将能臣甚或帝王的点点事迹，传扬不休（蒙恬、唐玄宗、唐肃宗、于志宁、景清、赵邦清、李自成、巩焴等）；这里还有过风卷红旗、血染黄土的人民革命斗争（谢子长、刘志丹、邓小平、习仲勋、何炳正、赵铁娃等）；更有过文士贤才、能工巧匠们的人生咏唱及艺术创造（范锡篆、雷和、赵元贞、王修功、曹汉三、王希圣）。
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