正宁县图书馆

独具特色的地方特产、风味小吃
  除前文提到的苹果、烤烟、大葱、手工簸箕等外，正宁地方特产还有很多。豆腐以山河等地所产最佳。洁白粉嫩，结体紧凑，悬钩不掉，质实不糟，入口滑腻，味美可口。花椒栽种历史悠久，是正宁传统的外销产品。色泽殷红鲜亮，疣腺密生，香味浓烈，麻味纯正，被各地客商视为上乘佳品。
  香菇大棚香菇香菇富含营养，被称为健康食品和绿色食品。2000年以后，正宁县开始栽培，目前已蔚成气候，年产量达600万袋，是西北地区最大的香菇生产基地。
  荏籽学名紫苏。正宁所产荏籽颗粒大，产量高，出油率佳，质量上乘，为大宗产品，远销全国各地。茴香正宁传统的外销产品，颗粒硕大，色泽黄亮，香味浓郁，多被各地选为烹饪佐料、药用的上等地道产品。
  中草药主产于子午岭林区。种类繁多，著名的有甘草、柴胡、大黄、板蓝根、茜草、五倍子、黄芩、党参、穿地龙等。“醉杨妃 ”牌系列果脯制品系县绿源果品有限责任公司以当地优质曹杏、黄桃、晋枣、蜜果、山楂等为原料，经传“醉杨妃 ”牌果脯产品统工艺科学配方精制而成。分为8大系列20多个品种，主要有杏脯、桃条、山楂脯、蜜枣、甘草杏、话梅、包红杏、苏子饼等，具有生津止渴、健脾开胃、降脂降压、润发美容、滋补保健等作用。
  产品多次获县、市、省优质产品称号，远销陕、甘、宁及上海、广东、辽宁、内蒙等地，深受广大消费者青睐。“真粮液”白酒系列 “真粮液”、“山河红”白酒系列产品以正宁所产纯高粱为主要原料，聘请四川高级酿造师，采用传统的窖池发酵生产出的小曲白酒为基酒，以五粮液酒厂配方及工艺生产出的浓香型大曲作调味酒，经五粮液酒厂离休勾兑工程师精心调制而成。具有浓、清二香合一，芳香浓郁，绵甜爽净，回味悠长的独特风格。2003年曾获中国首届西部“云晓杯”品酒会口感奖。目前，真粮液、山河红系列白酒被指定为 “正宁县接待专用酒”，有13个品种，年产800吨，远销市内外及陕西、宁夏等地。
  优质专用小麦正宁建成优质专用小麦基地，总规模5万亩，年产值4000万元。种植多种强筋、中筋、弱筋优质专用型小麦，良种销往陕西、甘肃、宁夏等省区。
  风味小吃酿皮、淤面制作方法：用小麦精粉和成面团，反复揉洗，然后倒出淀粉糊，用纱布或细箩滤出淀粉糊，再置入水桶中沉淀一夜，倒掉上面的清水，摊入平底铁皮箩，置蒸笼内于开水锅中蒸熟，冷却后剥下，即为酿皮。如果把淀粉糊（较之酿皮略为粘稠些）倒入锅中烧炼至半熟，再捏成条块状置笼内蒸熟，趁热填入饸饹机中压成饸饹面状，晾凉后即可食用，是为淤面，又称面筋。酿皮、淤面佐以盐、醋、油泼辣面、蒜泥、芥末及油炒的葱花或韭菜，白绿红相间，对比鲜明，惹人馋涎。食时柔韧细腻，筋道十足，酸辣清凉，回味悠长，是正宁民间在暑热季节待客的上品，在庆阳市名闻遐迩。
  糕页子用当地特产粘糜子细粉经发酵蒸制的一种粘糕，俗称粘面。制作过程叫 “发糕”。“发糕”关键是掌握火候，必须用文火发，否则就发不出甜味来。吃法有二：一是将蒸熟的热糕蘸蜂蜜食用；二是把粘面搓成条状或捏成饼状，冷却后切成薄片，在油锅中煎炸，炸出的粘面色泽黄亮，油香喷人，抹上蜂蜜食用，软甜可口，回味无穷。
  搅团用麦面、荞面、玉米面、高粱面等均可做出风味不同的搅团。制作方法是：先将水烧开，然后将掺和适量碱面的面粉均匀地撒向水锅中，边撒边用擀杖搅动，否则做成的搅团不光滑爽口。面撒的多少应以擀杖立在锅中不倒为度，因为面少了搅团稀软，吃起来发粘；面多了生硬，吃起来塞牙。煮搅团须用文火，否则容易烧焦。待搅团煮熟后，舀出平摊在案上放凉后切成条状，既可用臊子汤浇着吃，又可用各种佐料调着吃。一碗搅团下肚，只觉得胀烘烘、热乎乎、汗津津，满口酸辣，浑身舒泰，尤其适合老年人食用。正宁顺口溜说得好：“搅团搅团，老汉老婆的好饭。”又道：“婆娘见搅团，忘了她老汉。”足见搅团的吸引力。
  牛肉合子正宁牛肉合子，一般选用新鲜牛肉，以薄饼煎制而成，质精味浓，鲜美可口。手工制糖系列产品主要产于宫河镇王录村，有百年生产历史。以当地谷米或硬糜子米、小麦、芝麻等粮、油作物为原料，采用传统工艺加工而成。主要产品有芝麻棍子糖、芝麻琼锅糖、拉板糖、糖瓜豆等。其形美色鲜，香甜酥脆，享誉四方，既是农村红白喜事餐桌上的佳肴，又是民间探亲访友的实惠礼品，倍受人们垂青，产品远销平凉、庆阳二市及毗邻的陕西、宁夏等省区。（王立明）正宁香包的研究开发香包，古时称香囊、香袋、香球，《诗经》里早有记载。经历代承传、沿袭、创新和发展，用于寄托人们对幸福、平安、吉祥等美好愿望的追求。
  正宁由于地处西部边远地域，对外交通不便，长期封闭等诸多原因，古老的传说文化像埋在地下的文物一样，未受到现代文明和商品经济的冲击，没有被侵蚀和破坏，顽强地被一代代的劳动妇女们，通过刀剪、针线而得以传承下来。
  正宁香包品种繁多，内容丰富，绣工精美，色彩艳丽，手法独靳之林教授在正宁