普洱市图书馆

芙蓉蛋原料，鸡蛋清三只，青红元椒各 二只，高汤（肉汤或鸡汤）少许,熟猪油四两，湿淀粉六钱，味精二分, 精盐、黄酒各少许。制法:选新鸡蛋清,放入高汤、湿淀粉、精盐、味精，顺一个方向搅打成泡沫状的蛋清糊。青红元椒切成长片。炒锅内先放熟猪油，用旺火烧至四成热，倒入蛋清糊，用手勺轻轻推搅。当蛋清糊结成片状，漂浮起来时，盛入漏勺中滤油。 炒锅留少量剩油，将青红椒片略如，加高汤、精盐、味精、黄酒，再把蛋片轻轻放在面上，用湿淀粉着腻。端炒锅颠翻，把底层椒片翻盖在蛋片上，淋上猪油，即可装盆。特点：此菜色泽洁白为芙蓉，衬以青红元椒，更显白嫩，吃口夾滑。