普洱市图书馆

香酥鸭原料：肥鸭一只（约三斤），熟猪油四两，姜（切片）二钱，桂皮、八角各五分，黄酒 一两，葱（切寸）三钱，熟花椒盐末三两半。制法：（1）鸭宰杀后，去毛、脚爪、翅尖，剖腹去内脏后洗净，滴干血水，里外抹上花椒盐三两，先腌一小时左右。然后放入葱、姜、花椒、桂皮、八角。用蒸笼蒸至酥烂，取出凉干，抹去鸭身上的花椒、桂皮、 八角、葱、姜等，如再用黄酒一两抹在鸭身上,色泽则更好。（2）熟猪油倒在锅内烧至八成熟，将鸭子根据装盆需要切成刀面，放入油锅炸至呈金黄色，皮酥而肉已半酥时，即取出滤去油装盆，撒上椒盐。特点：此鸭皮酥肉嫩，口味香美。