普洱市图书馆

阴雨绵绵的夏秋季节，如果人们食用、贮藏方法不当，具有致癌作用的亚硝胺、黄曲霉毒素就会污染食品并随着食物进入人体，使人中毒或患癌。所以在食用和贮藏食物时应注意：
  一、不要吃已经发霉的花生、玉米等食物。
  二、贮藏食物应放在通风干燥处，经常打开门窗保持新鲜空气对流。
  三、不要在柏油路上晒食物。
  四、由于黄曲霉毒素的霉菌容易生长在摄氏二十五至二十九度、食物含水百分之二十至二十五左右，相对湿度百分之八十五以上的环境，所以防霉方法是在收获粮食时要快收、快打，还要及时晒干、扬净。
  五、蔬菜和剩饭在室温储藏过程中也能形成亚硝胺。为了防止或减少亚硝胺对人的危害，可以根据条件采取不同措施：多食用含维生素C的食品或添加维生素C;低温保存食品可以减少食品中胺类、亚硝酸盐及亚硝胺的形成；养成饭后漱口的习惯，以减少口腔细菌从而减少唾液亚硝酸盐的形成；在强烈的阳光下曝晒粮食，以分解亚硝胺并起到防霉作用。