普洱市图书馆

一个鸡蛋的营养价值到底怎样?一个较大的鸡蛋平均重约五十克（一两）。所含的蛋白质是六点一六克，脂肪七点七克，碳水化合物零点四克，钙零点零三三克，磷零点一三九克和各种维生素等。如果我们每天吃一个鸡蛋，所有的营养素分量是相当可观的。
  鸡蛋的吃法多样，无论是煎、炒、煮、冲，或是和其它食物同食，都不会改变它的营养价值。但是油炸鸡蛋会使蛋白（因在外层）受到严重变性，不易消化，就降低营养价值；变鸡蛋（皮蛋）只是因为碱破坏了B族维生素，别的没有什么影响;腌的咸蛋营养成分不受影响。