普洱市图书馆

随着生活水平的不断提高，人们对肉类、蛋食品等高脂肪的食量逐步增加。但是，据一些人的研究，过多地吃精制的肉类、蛋类高脂肪食品，少吃粗造的如蔬菜等类的高纤维食品，其实于防癌是不利的。就饮食品对世界上不同人群进行的比较，已经发现并证实癌症的发生与摄入精制的高脂肪食品（如肉类、蛋类）有关。有人还发现肠癌更多地发生在那些常吃高脂肪精制食品的人群之中，其理论根据是：饮食品中含高胆固醇和高动物脂肪会增加厌氧细菌，导致代谢产物的形成，而这种代谢产物恰恰是肿瘤的促发剂。
  值得一提的是，国外有人发现非洲国家黑人的肠癌特别少，这可能与黑人们以玉米等多渣的粗食物为主有关。
  有人已证实，饮食中的纤维素具有减少胆汁酸分解成潜在性的复合固醇的可能性，而这种复合固醇往往具有致癌作用。另外也有人认为，粗食品中丰富的纤维，可改变结肠中的菌丛，从而抑制胆汁酸的核转变为潜在性致癌物。由此可见，避免高脂肪饮食，多吃含纤维素较高的食物（杂粮、蔬菜等），特别是吃富有维生素A、C的新鲜蔬菜，如胡罗卜、西红柿、菠菜、韭菜、青辣椒等，对预防肠癌是有益的，因为维生素A和C能阻断亚硝胺所引起的食管上皮细胞增生以及细胞增生转变为癌细胞的作用。