普洱市图书馆 内容
某些饮食除供应人体的正常需要外，还能抑制癌细胞，阻止人体内致癌物的合成，取到一定的防癌作用。只要我们注意食物的选择和合理烹调，是能使它们发挥其作用的。
大蒜、胡萝卜等食物里含有丰富的维生素A。据报道，维生素A类似物可能预防癌症的发生。大蒜的营养成分为蛋白质、脂肪、糖类及维生素A、B、C等，它的药用成分是蒜辣素，有广泛地抗菌消炎作用。李时珍的《本草纲目》说："大蒜理胃温中，除邪痹毒气，主溪毒”。一般以生吃效果较好。胡萝卜的根含有很多的维生素A,含有挥发油，有健胃助消化的作用；能防止因维生素A缺乏引起的疾病，如夜盲症等。胡萝卜、白萝卜中还有一定的木质素，可以把有效免疫体之一的巨噬细胞的活力提高二、三倍，这种细胞专门吞食细菌等异物细胞，并能消灭癌细胞。
青辣椒、西红柿、菠菜、韭菜、青、白菜、苹果等新鲜蔬菜和瓜果中，含有大量的维生素C。而维生素据认为能抑制致癌物质亚硝胺在体内的形成，取到阻止亚硝胺所引起的食管上皮细胞增生以及由细胞增生转变为癌细胞的防癌作用。
玉米、小麦等粗杂粮中，饱含丰富的纤维素。这种纤维素具有减少胆汁酸分解成潜在性的具有致癌作用的复合固醇的可能性。据报道饮食中的纤维素丰富，可以改变人体结肠中的菌丛，降低结肠的pu, 从而抑制胆汁酸的核转变为潜在性致癌物质。
多吃含纤维素高的多渣食物，能使大便畅通，减少便秘，对预防肠癌大有好处。
一些新鲜蔬菜能消除亚硝胺使细胞发生突变的作用。但是不注意合理烹调，会使蔬菜含有的各种营养，特别是丙种维生素在熟制过程中遭受损失。所以在烹调中应该注意：
1、醋能加强丙种维生素的保留稳定性。在炒菜时适量加点醋，使丙种维生素少受破坏。
2、据认为蒸和煮菜对维生素破坏较重；大火急炒有利于营养和维生素的保留。
3、洗菜时不要过多揉挤菜汁，因为菜汁中含有丰富的丙种维生素和其它营养。如果有些蔬菜不得不挤去菜汁，也应用菜汁做汤吃。
4、烹调时蔬菜中大量丙种维生素进入汁液。做菜要少加水，以能将汁液（汤）吃完为好。
5、丙种维生素易溶于水，又易氧化，损失较大。所以蔬菜应先洗后切，切好即炒，炒好就吃，不要久放。
（思茅中草医药研究所曹泽民）
大蒜、胡萝卜等食物里含有丰富的维生素A。据报道，维生素A类似物可能预防癌症的发生。大蒜的营养成分为蛋白质、脂肪、糖类及维生素A、B、C等，它的药用成分是蒜辣素，有广泛地抗菌消炎作用。李时珍的《本草纲目》说："大蒜理胃温中，除邪痹毒气，主溪毒”。一般以生吃效果较好。胡萝卜的根含有很多的维生素A,含有挥发油，有健胃助消化的作用；能防止因维生素A缺乏引起的疾病，如夜盲症等。胡萝卜、白萝卜中还有一定的木质素，可以把有效免疫体之一的巨噬细胞的活力提高二、三倍，这种细胞专门吞食细菌等异物细胞，并能消灭癌细胞。
青辣椒、西红柿、菠菜、韭菜、青、白菜、苹果等新鲜蔬菜和瓜果中，含有大量的维生素C。而维生素据认为能抑制致癌物质亚硝胺在体内的形成，取到阻止亚硝胺所引起的食管上皮细胞增生以及由细胞增生转变为癌细胞的防癌作用。
玉米、小麦等粗杂粮中，饱含丰富的纤维素。这种纤维素具有减少胆汁酸分解成潜在性的具有致癌作用的复合固醇的可能性。据报道饮食中的纤维素丰富，可以改变人体结肠中的菌丛，降低结肠的pu, 从而抑制胆汁酸的核转变为潜在性致癌物质。
多吃含纤维素高的多渣食物，能使大便畅通，减少便秘，对预防肠癌大有好处。
一些新鲜蔬菜能消除亚硝胺使细胞发生突变的作用。但是不注意合理烹调，会使蔬菜含有的各种营养，特别是丙种维生素在熟制过程中遭受损失。所以在烹调中应该注意：
1、醋能加强丙种维生素的保留稳定性。在炒菜时适量加点醋，使丙种维生素少受破坏。
2、据认为蒸和煮菜对维生素破坏较重；大火急炒有利于营养和维生素的保留。
3、洗菜时不要过多揉挤菜汁，因为菜汁中含有丰富的丙种维生素和其它营养。如果有些蔬菜不得不挤去菜汁，也应用菜汁做汤吃。
4、烹调时蔬菜中大量丙种维生素进入汁液。做菜要少加水，以能将汁液（汤）吃完为好。
5、丙种维生素易溶于水，又易氧化，损失较大。所以蔬菜应先洗后切，切好即炒，炒好就吃，不要久放。
（思茅中草医药研究所曹泽民）
