普洱市图书馆

前久，地区医院曾收治一起食物中毒。原因是吃了包谷掺大米的吊浆面蒸糕。一共六人进食，除一人吃得少，中毒轻外，其他五人均住院抢救，结果仍然死亡三人，事情是严重的。但到底是怎么回事呢？包谷、大米我们天天都吃，包谷掺大米吊浆面蒸糕我们有时也吃，可就很难听到会引起中毒。吊浆面食品是粗粮细作的一种常用加工方法，这种食品既可口，又易于消化、吸收，难道吃不得吗？这里，先给大家介绍我国东北地方民间一种谓之“臭米面“的常用食品。其制作方法与我们南方制作吊浆面差不多。就是将包谷或掺以高粱米小米等，用水浸泡数日甚至数十日（当中换水数次）后湿磨，再用灶灰吸去部分水分，然后制成熟食品。一次用不完的生湿面就任其搁置留下次加工，或者将生湿面晾干备用。因为包谷等谷物在浸泡过程中常常发出酸臭味，故谓之“臭米面”结果在那里因进食“臭米面”食品而发生严重中毒的事例屡见不鲜，有的全家中毒；有的集体中毒。而且死亡率都很高，一般都在百分之五十以上，甚至百分之百。后来经过研究，发现在引起中毒的"臭米面”中有某些霉菌 （如镰刀菌和青霉菌属等）大量繁殖。这些霉菌产生剧烈的毒素就是经蒸煮等加热方法也不能破坏，对人畜可引起严重中毒。而且目前对 "臭米面”中毒也没有特效的解毒方法。
  前面我们提到的这起食物中毒，就是因为吃了巳经酸臭的包谷吊浆面食品而引起的，即 “臭米面”中毒。为此，我们不能不引起警惕。
  我们地区属亚热带气候，大部分时间气温较高，湿度大，这些条件极有利于霉菌繁殖。所以我们在加工和保留食品时要注意防止霉菌污染，至于包谷吊浆面最好不制作，因为它更利于霉菌繁殖。如果要制作的话，要注意浸泡时间不宜太长，还要勤换水。再者，一次加工量以一餐或一天吃完为宜，不管是湿面或干面留用都会增加中毒的可能。如果发现吊浆面巳有酸臭味，应该丢弃，千万不要可惜。