普洱市图书馆

原料：猪肉一斤，要背脊肉或腿子肉。熟猪油二两，干棘子三个，姜（切丝）二钱，葱（切寸）三钱，少许糖，酱油、湿小粉、味精、盐。制法：①把肉洗净去皮骨，横丝切成片，肥的作肥的切，瘦的作瘦的切，不要混杂。然后用湿小粉拌均（肥肉不要拌小粉）。炒时要大火快炒，先把油烧好，把肥肉倒入，待肥肉的油炸干（不能炸糊），把瘦肉倒下锅，炒到瘦肉颜色发白，再酱油，颜色发红就取出。②把干辣子切丝用油炸香，放入葱姜炒，再把肉片倒入，加糖、盐、味精就可装盘。