普洱市图书馆

有不少食品经过发霉以后吃起来特别鲜美，例如姜、豆豉、乳腐、霉千张、霉面筋、霉豆渣等。有人问发霉的食品能不能吃？要看这些食品被那种霉菌所污染。
  黄曲霉菌是霉菌中的一种，它与肝癌的发生有密切关系。黄曲霉毒素有强烈的毒性和致癌作用。目前很多国家明确规定，在每公斤食品中黄曲霉毒素的含量不超过20微克。姜、豆豉、乳腐、霉豆渣等食品实测的结果，基本上没有或极少含有黄曲霉毒素，所以可以放心地吃。
  根据实验研究的结果，黄曲霉毒素B1的毒性比人们熟知的剧毒药氰化钾的毒性还要强十倍。发霉的玉米中黄曲霉菌及黄曲霉毒素的含量最高，其次为花生等。那末，发霉的玉米、花生经过加热蒸煮后能不能去毒呢?一般的蒸煮并不能去毒。只有加热到摄氏二百八十度时毒性才被破坏。据报道，有关单位总结了碾碎、搓洗、浮洗除胚、碾磨去皮除胚、石灰水浸泡等方法，在去除黄曲霉毒素污染上都有不同程度的效果。最近发现用百分之一的碳酸钠溶液浸泡可以将毒素完全去除掉。未经特殊处理的霉玉米、霉花生等不要随便吃，以免中毒、致癌。如果吃进过量的黄曲霉毒素会有生命危险。