普洱市图书馆 内容
市场上供应的猪肉，有新鲜的，有冷冻的（俗称冷气肉）。但人们总以为冷冻猪肉的营养要比新鲜猪肉差，味道也不好。实际上是误解。
猪肉的营养，无非是看它含蛋白质、脂肪、无机盐和水份等各种营养素的多少。营养学家曾对冷证半年多的猪肉进行了营养成份分析，发现精肉中含有蛋白质22.43%、脂肪1.73%、无机盐1.16%、水份73.88%,与新鲜的精肉一样。再说冷冻猪肉的肥膘出油率也达到了88%以上，与新鲜猪肉没有什么区别。
至于冷冻猪肉的滋味，只要我们处理得好，烹调适当，也可与鲜猜肉媲美，关键是要解冻得当。如果将冷冻猪肉放在高温的灶台上或用热水浸泡，由于冷冻肉中已被溶解的组织液不能迅速为细胞所吸收而致流失，使肉不能恢复原状，味道也变差。合理的解冻方法应该是使冷冻猪肉在低温下缓慢地解冻，一般可将冷冻猪肉挂于室内，使其温度徐徐上升，这样溶解的组织液可被组织细胞完全吸收，冻肉即可恢复至新鲜肉的原状和滋味。如果急于要烧时，只要切成小块，便能加速解冻的时间。
猪肉的营养，无非是看它含蛋白质、脂肪、无机盐和水份等各种营养素的多少。营养学家曾对冷证半年多的猪肉进行了营养成份分析，发现精肉中含有蛋白质22.43%、脂肪1.73%、无机盐1.16%、水份73.88%,与新鲜的精肉一样。再说冷冻猪肉的肥膘出油率也达到了88%以上，与新鲜猪肉没有什么区别。
至于冷冻猪肉的滋味，只要我们处理得好，烹调适当，也可与鲜猜肉媲美，关键是要解冻得当。如果将冷冻猪肉放在高温的灶台上或用热水浸泡，由于冷冻肉中已被溶解的组织液不能迅速为细胞所吸收而致流失，使肉不能恢复原状，味道也变差。合理的解冻方法应该是使冷冻猪肉在低温下缓慢地解冻，一般可将冷冻猪肉挂于室内，使其温度徐徐上升，这样溶解的组织液可被组织细胞完全吸收，冻肉即可恢复至新鲜肉的原状和滋味。如果急于要烧时，只要切成小块，便能加速解冻的时间。
