安顺市图书馆

大西桥镇的屯堡人喜爱的野菜种类很多。今略述数种于后，也见一斑。
  苦蒜：在大西桥镇的田边地角都可以挖到。凉拌豆鼓、油煮豆豉（豆豉辣子)、煮红豆时用作佐料，开胃、健脾。是屯堡人家喜好的野菜。
  折耳根：20世纪80年代以后有人专门种植。凉拌折耳根味浓烈，引人流涎。
  椿菜：每年春分以后，屯堡人摘取香椿枝头长2～3寸的整兜嫩芽，入沸水中随即取出，制作泡椿菜或咸菜。椿芽经沸水处理以后，加盐浸泡于容器之中，隔日便可取出食用，是素菜中的又一精品。从沸水中取出的香椿芽加盐晾晒后可制成腌菜。这种咸菜可以素食，油炒后作面条或粉条（米线）的臊子，最为可口。
  野芹菜：此种野菜与家芹菜外貌相似，故屯堡人也称作芹菜。采回后，洗净，入沸水后即取出，浸泡于盐水之中，隔日便可食用。清凉爽口，素菜中之美味。
  此外还有野山药、水菌、冻菌、“伏天”生长的“鸡中菌”等等，不能一一尽录。