安顺市图书馆

把白豆腐（先脱水）或干豆腐切成小块后炕干，在容器中发酵至长出“长毛”，即可取出加盐和“五香”，装入土罐之中，插入笋壳、用篾条稳定笋壳。有槽的土罐的槽内注水，扣上合适的容器，隔离豆腐与空气接触。无槽的土罐在插入笋壳，篾条后，倒立于盛水的容器之中，隔离豆腐与空气接触，从装入土罐之时起便可随时取出食用。
  大西桥镇屯堡人家制作的霉豆腐，一般形为边长约3厘米的正方体。初时，较硬，食之其味深长。日久变软。是吃糯米饭、甜酒粑粑时最适宜的菜肴。