安顺市图书馆

每年的处暑前后，屯堡人家开始制作酸辣椒。制作酸辣椒需要剁刀一把，剁盆一个，足量肚大口小的土罐子。酸辣椒由屯堡家庭的主妇一手泡制。她们精选出鲜红辣椒之中的上品，去把后淘洗干净，在剁盆中用剁刀切细。放人适量的盐，盐与辣椒的重量比一般为13∶100。将剁好的辣椒装满罐后，用笋叶封口，插入篾片稳定笋叶。所用土罐有两种，一种口边有槽，可在槽中注水，以合适的容器反扣于口上，防止辣椒与空气接触。第二种口边无槽，此种罐必须头部向下，罐口浸在盛水的容器之中，也为的是隔离辣椒与空气的接触；剁好的酸辣椒在短期内就可以取出食用。酸辣椒炒瘦肉、炒干豆腐，其味妙不可言。在吃甜粑粑、稀饭时作为素菜食用。在餐桌上出现以酸辣椒为佐料烹调出的菜肴时，食客胃口大开，食量猛增。