安顺市图书馆

20世纪80年代以前，每年从阴历腊月中旬开始至大年三十以前，在屯堡村寨中，磕碓声昼夜不停，屯堡人家都在忙着磕米面加工糕粑。一般按糯米：籼米=1:1的比例，将糯米和饭米淘洗浸泡后滤干水分。倒入碓中加工。多人磕面，一至二人用马尾做成的筛箩筛出面粉。面粉中加入适量水分，用饭甑蒸熟后，用顶部长约10厘米、高10厘米的圆柱形粑粑棒在饭甑中筑，正反两面分别筑好后，以绳索将每甑糕粑分成四块，晾干后泡于缸中，食时于缸中取出。食用方式一般为以下四种：
  第一种是甜酒煮糕粑。先将甜酒舀入盛水的锅中，水沸后，放入“糕粑钉”。略煮片刻便可食用。清爽可口。
  第二种是油炕糕粑。将打成薄片后的糕粑放入盛有适量植物油或动物油的锅中炕制，撒入盐或糖。油炕糕粑是屯堡人款待嘉宾的食品之一。
  第三种是油炒“粑粑钉”。将“粑粑钉”在放有适量植物油或动物油的锅中反复滚炒，撒入红糖或白糖，食之甘之如饴。
  第四种是火烤糕粑。将切成薄片的糕粑在火上烧烤，馨香可口，深受小孩喜爱。
  20世纪80年代以后，碓逐渐退役，现在加工米面也由粉碎机完全取代。屯堡人们做粑粑也不再熬更守夜地磕碓。