安顺市图书馆

荞，有甜荞和苦荞，一年两熟，称头坡荞和二坡荞。清明是开始点播头坡荞的时间，在阴历五月十五日前后成熟。二坡荞在处暑时开始点播，霜降前成熟。大西桥镇境内主要种植甜荞。大旱之年，村民在干田中种二坡荞。大西桥镇的狗场屯村的西、北部分的千余亩土地，几百年来一直称作“荞地”，基本上种荞。因种荞练就狗场屯村村民精湛的打“连枷”功夫。九溪的“跑马地”的大片“荞地”，几百年来也一直种荞。
  荞，屯堡人送其雅号曰“黑糯谷”。其原因是以荞面制作的荞粑粑，可口宜人。1980年以前的大多数屯堡人家备有“大磨”和“小磨”。将荞倒入磨中磨下，筛去荞壳，得到粗荞面。再将粗荞面倒入磨中磨一至二次，用马尾编成的筛箩筛出精面，精荞面一般可以制作以下四种荞粑粑：
  其一是水搅荞粑粑。待锅中的水沸腾以后，将荞面依次加入，用手指大小的粑粑棒一根，不断搅动，待加入的荞面已经适量就顺时针方向和逆时针方向交换搅动，直到粑粑中已经没有面疙瘩、嘟泡泡，粑粑就已经搅好。将粑粑一砣砣地舀入碗中，淋入预先备好的含佐料的辣子汤就可食用。食过一次以后的人，第二次再看到有人在搅荞粑粑便口边流涎。
  其二是锅烙荞粑粑。把荞面在凉水中调作糊状，在安有直径在80～100厘米的大铁锅的灶内燃烧易燃柴火，如干杉木枝叶、干苞谷秆等，待锅温升到一定程度，用锅刷在锅底周边打上菜油。舀入适量的糊状荞浆，用瓢迅速将荞浆碾向锅的四周，瞬间一片荞粑粑便可做成。善烹调者所烙成的荞粑粑其厚度如白纸，香脆可口。狗场屯的当家妇女对此道最为精通，故有“狗场屯的荞粑粑——烙（落）薄（魄)”的歇后语流传至今。
  第三是水氽荞粑粑。把荞面揉合成如做馒头的面团之后，再分散拍打成厚为0.5厘米左右、直径为5～6厘米的圆形粑粑，放入沸水之中，待其已漂浮于水面，说明粑粑已熟，即可取出食用。其味妙不可言。事后烧烤食用，表皮如螃蟹背壳，色香味俱佳。
  第四是烙饼荞粑粑。将荞面调成糊状，加入丝条葱、蒜苗等佐料调匀。舀入锅底刷有菜油的热锅之中，盖上锅盖，1～2分钟后，用锅铲将其翻转，底面位置对调，盖上锅盖，稍等片刻便得一个烙饼荞粑粑。烙饼荞粑粑最适宜老人食用，有幸食之，也是人生中一大快事。
  20世纪80年代以后，各种高产玉米品种引入，种荞的效益低于种玉米，狗场屯、九溪的荞地均改种玉米。令人垂涎的荞粑粑逐渐离开大西桥镇人民的餐桌。