安顺市图书馆

屯堡人的秧田和村旁太肥的田在20世纪80年代以前基本上都种糯谷。备足糯谷的屯堡人在正月十五、端午节、“七月半”、九月重阳、十月初一、春节或有朋自远方来，都打糍粑。打糍粑的头一天晚上淘净糯米浸泡于水中。第二日晨，将浸泡的糯米倒入筲箕中滤去淘米水，放入饭甑中蒸熟后倒入洗净的碓窝或“茶碓”之中，由二力强者各持长1.2米左右、直径为3厘米的糍粑棒一根，此起彼伏尽全力冲打碓窝中的糯米饭，待其成为一个整体后，由一人提着粘在粑粑棒上的粑粑在碓窝中尽力掼打数下后，二人重新“披挂上阵”，冲打碓窝中的粑粑。冲打……掼……冲打……掼……。几个回合之后，糍粑打成。取出后，按食用者的需要量分解成“砣”，食用“热糍粑”。食用时粘“饮子”（苏子)、白糖或红糖。以“豆砂”为馅，包成重2～3两的“豆砂粑”，其味更佳。糍粑干后，食用方式最少有三种。一是将糍粑切成如手指大小的条子，用甜酒煮食，其味甘美异常。二是用菜油炸，所得油炸糍粑最受年轻者青睐。三是在火上烧烤，所得的火烤粑为糍粑中的极品。