安顺市图书馆

在屯堡人的厨房中备大小不同的锅多口，饭甑一个，竹编筲箕最少一个和一个锅铲。做米饭时，按照食用量，将米倒入已沸的水中，锅铲不断铲动，米煮做半熟后，将其倒入安放在锅上或盆上的筲箕之中，滤去米汤后，装入饭甑中，盖上甑盖蒸至大量蒸气由锅盖边沿喷出即可食用。制成的大米饭松散，喷香扑鼻，初食者忌过量。在20世纪80年代以前，大西桥镇人民的主粮是苞谷，掺入适量大米，混合所成的饭兼大米和苞谷的浓郁芳香，可口宜人。或将筲箕中的半成熟米饭与荞面制成的、直径在0.5厘米左右的“荞果”均匀混合后喷蒸，咀嚼中细品其味，才知已食佳品。此外还有红稗面制成“稗果”后作成的“稗果饭”，也是食中佳品。20世纪80年代以后，人们的主粮已完全由大米取代，屯堡人办喜事请宾客，仍使用饭甑。一般家庭的饭甑和筲箕已被电饭锅取代。