安顺市图书馆

食 料
  粮 食 谷米杂粮尽足自给，尚有剩余输出者。大率原野人家则食米，山谷人家则食玉蜀黍、荞、麦，而玉蜀黍较多。东南乡多食米，西北乡多食杂粮。
  盐、糖 盐、糖两项完全仰给外输，盐属川盐，糖多采用兴义之腐糖。山谷中人往往有乏盐淡食者。
  菜 蔬 油、肉、蔬菜尽足自给。油肉以猪类为多，蔬菜分两部：一出自树艺者，以菘、芥、莱菔、辣椒、甘兰、豆类【黄豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、扁豆、四季豆】等为多；一出自酿造者，以豆腐、【水豆腐、白豆腐、黄豆腐】豆豉、各种素菜【霉豆腐、糟辣子、各色盐菜】等为多。
  备 荒 食粮备荒在清、道、咸以前，有官厅之县仓、便民仓；同、光以来，仅有自组之义仓谷，惟数少，且各地亦不甚普通。【参看《经费志》】
  食 度
  每餐概况 多半三餐，起床食稀粥，早晚两餐食干饭。早餐多在午前十时前后，晚餐多在午后五时前后。农工操业，恒稀粥后始工作，收工后始晚餐也。凡食，除饭碗及箸取个别外，菜品概取合食式。凡干饭制造，取先煮后蒸式。【稀粥应改呼早餐，早餐应改呼午餐或中饭方合】
  食猪、牛、羊、鸡、鱼肉油者，为“食荤”；食菜、茶、豆油者，为“食素”。回教人于肉油忌猪、马、犬，所食肉油不自宰杀。【教中一人专司宰杀，类似汉人之屠户】僧道多素食。凡荤素食品，调味恒偏于咸辣；凡普通餐饭只些少菜蔬，鲜用酒肉者。
  酒 席 以器皿计者，分“四盘八碗”式，或“八盘八碗”式，或“十盘一品锅”式，或“十大碗”式等；以菜计者，分“土席”式或“撤席”式。撤席菜用至海参、洋波罗等，土席菜用至鸡、鸭、鱼等。海味自外输入，酒为粘米之自酿品。席面方桌座八，圆桌座十。凡席，非婚丧及特殊之酬酢不设①，而尤以土席为普通。【除酒席座数有一定外，普通食桌座无一定】
  饮 料
  饮水、纯取井泉、河流之天然品。县城饮井水，四乡则井、河各半。
  茶叶、县中亦产，惟汉、仲中产阶级以上者饮之，其余多饮凉水。
  吸 料
  县中吸叶烟者最多，只空人不空家。丝烟次之，纸烟又次之。吸者均以男性居多数，又以成年者居多数。惟叶烟能自产，半数供给，余皆自外输入。
  燃 料
  炉灶用者 煤炭、柴草皆盛产于西北乡，缺乏于东南乡。东南乡对于煤炭，有仰给西北者，有仰给邻县之贵阳、广顺、安顺者，故支出颇巨。全县大率中产阶级以上人家，烹饪用煤，取暖用煤、炭或柴，无力人家烹饪、取暖概用茅草。
  烧煤之家大多面煤，【块煤颇少】除烹饪外，辄以湿煤封锁炉灶，留一小圆孔，可煨茶，可取暖；烹饪时拨开，另加煤料，烹饪毕复封锁，昼夜如此而费煤无几。故无所谓歇火、发火，无贵阳晨起发火，遍地烟熏，及深夜无火之苦况也。
  烧煤炉灶多低，炉灶上周围设小座，冬季家人父子即升灶团坐取暖。【县俗以供大量烹饪之嵌铁锅、烧柴草之灶名大灶，为有灶神，忌人升登，烧煤者为小灶，可任意】然妇女往往于烹饪时列孩童坐四周，辄跌入灶中、釜中，危险殊甚。此与男妇老幼人提一烘笼，甚至缩一手提笼入怀前背后，沿街沿途恬不为怪者，同为恶习，当革除也。
  灯烛用者 菜油、茶油，本县产者，差能自给。【昔年茶油产额巨，尚有外输者】桐油、石油、牛油【制蜡烛用】由外输入。
  全县人家，神灯及烹调用菜油、茶油，普通灯多用桐油，出行之灯用牛油烛及石油，中以桐油之需要额最巨。市街营业上之灯多用菜油、石油，出行渐启用电棒矣。
  ①此处原文如此，疑有疏漏。
  乡中夜行用一种名“亮槁”者，以葵茎泡污水及清水中制成，益见风益燃；以二三茎为一束，光度高出马灯十倍，此亦善于利用废物者。