重庆图书馆

榨菜（Brassica juncea var. tumida Tsen & S. H. Lee）是十字花科芸薹属草本植物。榨菜下部叶的叶柄基部肉质，膨大，形成高低不平的拳状；基生叶倒卵形或长圆形，平坦或皱缩，基部大头羽状深裂，成为具沟的粗叶柄。 因其加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。中国是世界上唯一生产榨菜的国家，中国榨菜种植地主要有四川、浙江、重庆等省、市。榨菜喜地势高爽，排水良好，土质疏松的土地；一般采用播种的方式进行繁殖。榨菜质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有特殊酸味和咸鲜味，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。 但榨菜含盐量高，过多食用会使人罹患高血压；加重心脏负担；引发心力衰竭；出现全身浮肿及腹水等。榨菜还与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界“三大名腌菜”。