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绿豆，是一种常见的食用豆类。它是豆科植物，原产于亚洲，现已广泛种植于世界各地。 绿豆是一种一年生草本植物，具有匍匐生长的特点。它的种子是椭圆形或圆形的，通常呈亮绿色，所以得名绿豆。 绿豆具有多种营养价值和健康益处。它是一种低脂肪、高蛋白质的食物，富含纤维、维生素（如维生素C、维生素B6）和矿物质（如铁、镁）。绿豆也是一种富含抗氧化剂的食物，有助于保护细胞免受自由基损伤。 绿豆可以用于许多不同的烹饪方式和食谱中。它可以煮熟作为主食，用于制作甜品（如绿豆糕、绿豆沙）或豆浆。此外，绿豆芽也是一种流行的食材，常用于凉拌菜、炒菜和汤品中，具有清爽的口感和丰富的营养。