重庆图书馆

蛋黃(Ovi Vitelli, Yolk of Egg)：本品之乳化力較亞刺伯膠粉約強二倍，平均每一蛋黃量若為16c.c.，即能乳化120c.c.脂肪油及60c.c．揮發油，尤以用於有酸性物質存在時，能生成極安定之乳劑，若因需要，可加等量甘油作保護劑，或加入少量安息香酸，妥路酊，或5％醇亦可。 蛋黃或酪素製成之乳劑皆甚易消化，且富於營養價值。蛋黃有時與西黃蓍膠同用，可先將油膠混合後，再加入蛋黃研磨稀釋，必要時漉過。 蛋白亦有乳化力，惟不用以製內服乳劑，作外用擦劑時，常用全蛋（即蛋白蛋黃混合物），一律按濕法操作，必要時用紗布漉除蛋白內擊帶等物質。 取蛋黃法，先將全蛋用醇擦拭消毒，次於蛋之兩端各穿一小孔，流盡蛋白後，打碎蛋殻取用蛋黃。