重庆图书馆

亚硝酸钠（Sodium nitrite）是一种无机化合物，化学式为NaNO2。它是白色结晶固体，可溶于水，在化学和食品工业中被广泛应用。 亚硝酸钠在食品加工业中被用作防腐剂和抗氧化剂。它可以抑制细菌和霉菌的生长，防止食品变质。在加工肉类制品时，亚硝酸钠还可用于保持颜色、改善味道和延长保质期。然而，需要注意的是，当和富含胺的食物（如腌制肉类）共同摄入时，亚硝酸钠可能会与胺反应，生成亚硝胺化合物，这些化合物与癌症的风险有关。因此，在食品加工中使用亚硝酸钠时需要控制其使用量和合理使用。 此外，亚硝酸钠还在化学工业中用作氧化剂和还原剂，以及制造其他化学物质的原料。 需要注意的是，亚硝酸钠是一种化学品，应妥善使用和储存，避免与其他物质发生不安全的反应。在使用亚硝酸钠前，建议参考相关的安全操作指南和法规，并咨询专业人士的建议。