重庆图书馆

酒石酸（Tartaric acid）是一种有机酸，化学式为C4H6O6。它是天然存在的酸之一，可以从葡萄酒酒石（wine lees）中提取得到。酒石酸是无色结晶或白色粉末，具有酸味。 在食品和饮料工业中，酒石酸常用作酸味剂、酸度调节剂、抗氧化剂和膨松剂。它可以增加食品和饮料的酸度和口感。酒石酸常见于蛋糕、饼干、软饮料、果酱、沙拉酱等食品中。 此外，酒石酸还用于药物工业和化妆品工业中。它可以作为药物配方中的酸性调节剂，改善药物的稳定性和溶解性。在化妆品中，酒石酸可用于调节pH值，提供保湿效果，并增加产品的稳定性。 需要注意的是，酒石酸面粉和酵母发酵时会产生二氧化碳，因此在烘焙过程中也可用作膨松剂。但过量摄入酒石酸可能会引起消化问题，如腹泻或胃不适。在使用酒石酸时，应遵循相关的食品安全法规和建议的用量。