重庆图书馆

在苏联国家葯典第八版中，只載有两种用果实和漿果制成的糖漿：櫻桃糖漿(Sirupus Cerasi)和复盆子糖漿(Sirupus Rubi idaei)。 櫻桃糖漿系用深紅色帶核的酸櫻桃制成，复盆子糖漿系用成熟的去萼并去花梗的紅色复盆子制成。这两种糖漿的制法是相同的。將果实除去杂質，搗碎。櫻桃則連核一起搗碎。 果实中含有果膠，貯藏糖漿时，这些物質使糖漿膠冻并混濁。用发酵的方法除去果膠，为此將果实搗碎后所得到的粥样果漿，放入容器內，撒上少量的糖，并在20—25℃下发酵数天。发酵时，一部分果膠变为可溶性碳水化合物，随后变成二氧化碳和醇，而另一部分則凝固。当二氧化碳停止排出并取濾过的果汁少許，加以半量的醇，而仍属透明时，即認为发酵已終結。发酵結束后，压榨果漿，榨出的液体在冷处靜置，傾出上澄液，过濾，立即制成糖漿。