重庆图书馆

柠檬酸钠一般具有抗凝血、阻止血液凝固的作用，可以用作食品调味剂、添加剂，也可以用作输血、储血的抗凝剂。柠檬酸钠通常是一种有机化合物，也是一种需求量较大的食品添加剂。由于柠檬酸钠无毒性，并且具有良好的稳定性，可以使食品有稳定的口感和风味。因此，柠檬酸钠可以用作食品加工的调味剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等。另外，柠檬酸钠在医学中可以用作抗血凝剂，主要是与血液中的钙离子反应，形成可溶性柠檬酸钙。