重庆图书馆 内容
西南區所產者爲甘蔗糖，茲僅就甘蔗糖之種類分列如后：一、品名：白糖：產地分爲雪花、尖白、中白、次白、下白等五種：一般交易市場，則僅分爲上白、中白、下白（亦稱轉白糖）三種。
桔糖：或稱漏水糖，兩湖稱爲藥糖。以黃紅色散沙爲上桔糖，黑色，沙細，水分較重者爲次桔糖。
紅糖：或稱水糖，黃糖，又名片糖亦曰桶糖，爲未精製之粗糖，以沙細，色黃，微現紅色而鮮明者爲上紅糖，沙粒略粗，色黃而帶黑色者爲中紅糖，沙粗色黑而暗者稱爲下紅糖。
冰糖：以上白糖爲原料而製成，爲純潔之食糖，分爲原冰，轉冰（亦稱火冰）二種。
二、用途：糖含有營養素四大分類之一，卽碳水化合物。其作用除供體温外，亦爲筋肉能力之根源。故爲人類必要之食料。同時糖能溶於半量之水，味純甘，其水溶液無還原性，加釀母亦不發酵，但加稀酸而煑之，可分解爲葡萄糖與菓糖，故除作爲營養品外，並有調味之用。
三、生產季節：糖房於每年冬至前後卽開始製糖（俗稱開搞），迄至次年正二月間收工（又稱爲收搞），所產之物爲紅糖及糖淸。漏棚於每年冬至後開始工作（俗稱上漏）迄至次年三、四月間收工，所產之物爲白糖，桔糖兩種。
農歷十月底至次年三月間，因河水澄清，爲製造冰糖最佳時期。(因製冰糖之用水須沙坭少，而無硫黃者爲最佳)。
四、產地：西南區蔗糖之產地，以四川沱江流域之內江、資中、資陽、簡陽、富順等縣爲最多。茲將全區產量較多的縣份列后：川東：渠縣、雲陽、開縣、萬縣、梁山、鄰水、江津、彭水、廣安、榮昌、銅梁、涪陵。
川南：內江、資中、資陽、簡陽、威遠、隆昌、南溪、富順、瀘縣、仁壽、宜賓、慶符、納谿。
川西：金堂、彭縣、德陽、華陽、新繁、新津、靑神、大邑、邛崍、夾江、眉山、廣漢。
川北：三台、南充、達縣、開江、巴中、儀隴、遂寧、營山、潼南。
雲南：永勝、易門、彌勒、建水、巧家、華寧、婆兮、小龍潭、開遠、景東、保山、芒市、孟定、賓川。
貴州：安順、遵義、息烽、興仁、貞豐。
西康：會理、甯南。
五、產量：西南區抗戰前糖類產量統計表單位：市担抗戰時期產量表單位：市担抗戰後產量表單位：市担六、生產成本：兹根據百貨公司內江分公司1950年11月調查所得資料列表說明如下：每萬公斤甘蔗生產成本統計表每萬公斤甘蔗製成糖淸生產成本統計表每萬公斤甘蔗製成白糖之生產成本統計表上列三表爲每萬公斤甘蔗由生產，加工製成糖淸，然後漏製成糖之費用。按每萬公斤甘蔗可製糖淸900公斤。每百公斤糖淸可製白糖、桔糖、漏水各百分之三十，卽900公斤糖淸可製白糖270公斤，桔糖270公斤，漏水270公斤。在產地規例桔糖等於白糖之半。漏水約等於白糖32公斤，準此，每萬公斤甘蔗可製白糖437公斤。上表所列每萬公斤甘蔗製成白糖，需成本計中熟米4,587.75市斤。亦卽每市斤白糖之生產成本計米5．25市斤。
七、規格：川產糖品多係上法製造，尚無一定標準，至於等級之分，純依生產過程而定。卽漏棚在盛滿糖淸之瓦缽內上半層所提出之白色結晶是爲上白糖，瓦缽內下半層之黃色糖粒再行提製後，所得之白色結晶是爲中白糖，將製上白糖及中白糖流出之汁（卽頭泥水，二泥水）合併注入糖鍋可熬煑成桔糖。將桔糖用水溶化後，注入糖鍋熬煑，俟蒸發至相當濃度，乃注入瓦缽，再行提製之結晶是爲下白糖。茲將上海商品檢驗局從事川糖化驗分析結果，列如下：內江專區各種糖類品質分析統計表八、集散地：西南區食糖主要產地在川南沱區流域一帶，故西南區糖類之中心集散地爲重慶及內江兩地。各省集散地川東爲萬縣、涪陵、江津，川南爲瀘縣、宜賓，川西爲成都，川北爲南充、達縣、貴州爲貴陽、遵義、西康爲雅安，雲南爲昆明等地。
至於區外川糖之集散地，首推宜昌、漢口兩地。
九、包裝與運輸：木桶裝紅糖，每桶淨重約六百市斤左右，竹簍裝紅糖每包淨重300——400市斤。至於白糖，桔糖均爲蔑簍包裝，每包淨重約200市斤左右。目前白糖包內以牛皮紙做襯紙。運輸方面：內江至瀘縣純用木船，內江至重慶亦路全程計長640公里，有由内江用木船運至瀘縣後，再用輪船運渝，亦有由內至渝全用木船者。內渝公路汽車運輸者甚罕，陸路全程計長237公里。重慶至漢口係沿長江用輪船運輸，全程計長1，370公里，至上海爲2,495公里，重慶至貴陽係沿公路用汽車運輸，糖類一律以二等貨收費，此路全程493公里。
輪船運輸白糖列爲五等，桔、紅糖列爲六等貨收費。
十、價格：產地（內江）之厯史價格統計表單位：元資料來源：1928——1933年係內江中國銀行調查資料。1935——1940年係四川蔗糖產銷調查。
重慶市歷年白糖價格及與大米交換比率表重慶市1950年白糖價格及與中熟米交換比率表資料來源：一、1937——1949年11月止係根據中央貿易部所編之“物價參考資料”編算。
二、大米交換比率：1937——1949年11月止係依中央貿易部編“物價參考資料”之上熟米計算。1939年12月——1950年係根據重慶徵信新聞之中熟米計算。
十一、銷售情况：一、銷售季節：因糖之種類不同而各異，紅糖於農民栽秧打谷時間爲正銷季節，卽五、六、七、八四個月，白、桔糖以四、五、六、七、八五個月爲旺月，因此時正値谷黃麥黃之際。冰糖則以農歷正月、八月爲正銷季節，一般說來，五月端午，八月中秋及年節爲各類糖銷售之旺季。
二、銷售地區：（一）內銷地區：內銷爲白糖、紅糖、冰糖。資中、內江所產，多銷川東、川南、資陽，簡陽所產，多銷川西、川北。
（二）外銷地區：川產糖外銷有白糖、桔糖、冰糖，以宜昌、漢口銷量最大，目前生產紅糖創立了外銷；地區更擴大到上海、平原諸地。
三、川糖歷年出口統計表列下：四川糖類出口統計表單位：市担元
桔糖：或稱漏水糖，兩湖稱爲藥糖。以黃紅色散沙爲上桔糖，黑色，沙細，水分較重者爲次桔糖。
紅糖：或稱水糖，黃糖，又名片糖亦曰桶糖，爲未精製之粗糖，以沙細，色黃，微現紅色而鮮明者爲上紅糖，沙粒略粗，色黃而帶黑色者爲中紅糖，沙粗色黑而暗者稱爲下紅糖。
冰糖：以上白糖爲原料而製成，爲純潔之食糖，分爲原冰，轉冰（亦稱火冰）二種。
二、用途：糖含有營養素四大分類之一，卽碳水化合物。其作用除供體温外，亦爲筋肉能力之根源。故爲人類必要之食料。同時糖能溶於半量之水，味純甘，其水溶液無還原性，加釀母亦不發酵，但加稀酸而煑之，可分解爲葡萄糖與菓糖，故除作爲營養品外，並有調味之用。
三、生產季節：糖房於每年冬至前後卽開始製糖（俗稱開搞），迄至次年正二月間收工（又稱爲收搞），所產之物爲紅糖及糖淸。漏棚於每年冬至後開始工作（俗稱上漏）迄至次年三、四月間收工，所產之物爲白糖，桔糖兩種。
農歷十月底至次年三月間，因河水澄清，爲製造冰糖最佳時期。(因製冰糖之用水須沙坭少，而無硫黃者爲最佳)。
四、產地：西南區蔗糖之產地，以四川沱江流域之內江、資中、資陽、簡陽、富順等縣爲最多。茲將全區產量較多的縣份列后：川東：渠縣、雲陽、開縣、萬縣、梁山、鄰水、江津、彭水、廣安、榮昌、銅梁、涪陵。
川南：內江、資中、資陽、簡陽、威遠、隆昌、南溪、富順、瀘縣、仁壽、宜賓、慶符、納谿。
川西：金堂、彭縣、德陽、華陽、新繁、新津、靑神、大邑、邛崍、夾江、眉山、廣漢。
川北：三台、南充、達縣、開江、巴中、儀隴、遂寧、營山、潼南。
雲南：永勝、易門、彌勒、建水、巧家、華寧、婆兮、小龍潭、開遠、景東、保山、芒市、孟定、賓川。
貴州：安順、遵義、息烽、興仁、貞豐。
西康：會理、甯南。
五、產量：西南區抗戰前糖類產量統計表單位：市担抗戰時期產量表單位：市担抗戰後產量表單位：市担六、生產成本：兹根據百貨公司內江分公司1950年11月調查所得資料列表說明如下：每萬公斤甘蔗生產成本統計表每萬公斤甘蔗製成糖淸生產成本統計表每萬公斤甘蔗製成白糖之生產成本統計表上列三表爲每萬公斤甘蔗由生產，加工製成糖淸，然後漏製成糖之費用。按每萬公斤甘蔗可製糖淸900公斤。每百公斤糖淸可製白糖、桔糖、漏水各百分之三十，卽900公斤糖淸可製白糖270公斤，桔糖270公斤，漏水270公斤。在產地規例桔糖等於白糖之半。漏水約等於白糖32公斤，準此，每萬公斤甘蔗可製白糖437公斤。上表所列每萬公斤甘蔗製成白糖，需成本計中熟米4,587.75市斤。亦卽每市斤白糖之生產成本計米5．25市斤。
七、規格：川產糖品多係上法製造，尚無一定標準，至於等級之分，純依生產過程而定。卽漏棚在盛滿糖淸之瓦缽內上半層所提出之白色結晶是爲上白糖，瓦缽內下半層之黃色糖粒再行提製後，所得之白色結晶是爲中白糖，將製上白糖及中白糖流出之汁（卽頭泥水，二泥水）合併注入糖鍋可熬煑成桔糖。將桔糖用水溶化後，注入糖鍋熬煑，俟蒸發至相當濃度，乃注入瓦缽，再行提製之結晶是爲下白糖。茲將上海商品檢驗局從事川糖化驗分析結果，列如下：內江專區各種糖類品質分析統計表八、集散地：西南區食糖主要產地在川南沱區流域一帶，故西南區糖類之中心集散地爲重慶及內江兩地。各省集散地川東爲萬縣、涪陵、江津，川南爲瀘縣、宜賓，川西爲成都，川北爲南充、達縣、貴州爲貴陽、遵義、西康爲雅安，雲南爲昆明等地。
至於區外川糖之集散地，首推宜昌、漢口兩地。
九、包裝與運輸：木桶裝紅糖，每桶淨重約六百市斤左右，竹簍裝紅糖每包淨重300——400市斤。至於白糖，桔糖均爲蔑簍包裝，每包淨重約200市斤左右。目前白糖包內以牛皮紙做襯紙。運輸方面：內江至瀘縣純用木船，內江至重慶亦路全程計長640公里，有由内江用木船運至瀘縣後，再用輪船運渝，亦有由內至渝全用木船者。內渝公路汽車運輸者甚罕，陸路全程計長237公里。重慶至漢口係沿長江用輪船運輸，全程計長1，370公里，至上海爲2,495公里，重慶至貴陽係沿公路用汽車運輸，糖類一律以二等貨收費，此路全程493公里。
輪船運輸白糖列爲五等，桔、紅糖列爲六等貨收費。
十、價格：產地（內江）之厯史價格統計表單位：元資料來源：1928——1933年係內江中國銀行調查資料。1935——1940年係四川蔗糖產銷調查。
重慶市歷年白糖價格及與大米交換比率表重慶市1950年白糖價格及與中熟米交換比率表資料來源：一、1937——1949年11月止係根據中央貿易部所編之“物價參考資料”編算。
二、大米交換比率：1937——1949年11月止係依中央貿易部編“物價參考資料”之上熟米計算。1939年12月——1950年係根據重慶徵信新聞之中熟米計算。
十一、銷售情况：一、銷售季節：因糖之種類不同而各異，紅糖於農民栽秧打谷時間爲正銷季節，卽五、六、七、八四個月，白、桔糖以四、五、六、七、八五個月爲旺月，因此時正値谷黃麥黃之際。冰糖則以農歷正月、八月爲正銷季節，一般說來，五月端午，八月中秋及年節爲各類糖銷售之旺季。
二、銷售地區：（一）內銷地區：內銷爲白糖、紅糖、冰糖。資中、內江所產，多銷川東、川南、資陽，簡陽所產，多銷川西、川北。
（二）外銷地區：川產糖外銷有白糖、桔糖、冰糖，以宜昌、漢口銷量最大，目前生產紅糖創立了外銷；地區更擴大到上海、平原諸地。
三、川糖歷年出口統計表列下：四川糖類出口統計表單位：市担元
