重庆图书馆

各位聽衆，在夏天或者夏秋之間的時候，我們常常聽說有人吃壞了肚子，突然害超病來，發熱、噁心、嘔吐、肚子痛、肚子瀉、有些時候病狀非常嚴重，病人的家屬也著慌起來 認爲得了霍亂病，急忙請醫生或者送到醫院義去。但是，經過醫生詳細檢驗的結果，並不是得了霍亂，而是一種急性的腸胃炎，但是這種最常見的急性腸胃炎，又是個什麽病呢，現在我們来詳細的談談。
   “急性腸胃炎”，在醫學上不是一種專門的病，而是一種併合發生的病狀，這些病狀祗是人體消化器官受了刺激的表現，有很多種病都有這樣的表現，像霍亂、傷寒、痢疾、惡性濃疾等，因此很容易使我們認爲它是霍亂，或者及其他的疾病，但是眞正的霍亂，以及傷寒，痢疾，惡性虐疾等病，都有它一定的病原體和特有的其他症狀，所以雖然也有了這些腸胃症狀，並不叫做怠性腸胃炎，而普通所說的急性腸胃炎，其置就是“食物中毒”。
   “食物中毒”，這個名詞，對我們所說的這種急性腸胃炎的病症，也不十分確當，因爲這種急性腸胃炎的症狀，並不是中毒，過去有人認爲食物腐爛以後，可以產生毒繫，吃了以後，就與發生急性腸胃炎，而現在認爲，這種觀點並不正確，因爲不管食物是不是腐爛，祗要有病菌和毒素的存在，都可以發生這種症狀，而且這𩔖症狀的發生，主要是由於細菌傳染的結般所說的中毒，但是在醫學上一直到現在，還老是用着這個名稱。
   食物中毒，普通可以分爲兩大類，一種叫“食物傳染”一種叫“食物毒血症”
   怎樣發生食物傅染的呢？根據目前所知道的，食物傳染主要由於吃了染有沙門氏菌屬而起的，所謂菌屬就好像是一個細菌的大家庭，屬於這個沙門氏細菌大家庭的細菌，有好幾種可以引起這個病的。這種沙門氏細菌，留在病了的牲畜和病人的身體裏面，凡是病死的猪牛，生過產褥熱、子宮炎、敗血病、肚子瀉、局部化膿等的病牛或者病猪，肉裏面常常有這一𩔖細菌，如果我們不注意，吃了就會害病，尤其是因爲這些肉𩔖，雖然帶有病菌，但是並不變味變色，從一般普通的觀察，無法來辨別，一千八百九十五年，在根脫地方，有一個屠殺場的稽査員，不相信吃了變色變味的肉可以生病，自己先吃了兩三塊，結果上吐下瀉，五天以後就送了命死了，後來經過屍體檢驗，證明了是由於沙門腸炎菌的傳染，眞是一幕悲劇。除了病牛病猪以外，有些老鼠也會傳染這個病，鼠𩔖腸中常常含有這種沙門菌病，他們把大小便撤在食物上來散佈疾病，人吃了也容易害病，此外害過這種病的病人和病好了以後帶菌的人，當然也可以傳染這個病，不過這種傳染比較少見。
   除了沙門氏細菌可以發生食物傳染，引起急性腸胃炎的病狀以外，還有其他許多細菌，可以發生同樣的病症，其中比較知道得淸楚的，就是葡萄狀球菌中毒，有一種葡萄狀球菌，可以產生一種腸毒素，這種毒素能耐熱，在澱粉多的情况中容易產生，這種毒素在食物還沒有吃下的時候，早已經產生了，而且氣候愈熱，細菌繁殖也態怏，雖然吃的東西煑熟以後，能够殺死細菌，但是不能破壞這種毒素，夏天吃了牛奶鷄疍糕，常常容易得病，就是這個道理。這種葡萄狀球菌怎樣傳染到食物裏去的呢？還沒有十分弄淸楚，不過對於製造或販賣這種食物的人，如果患有化膿性的皮膚病的時候，最好要注意小心。
   食物傳染所引起的急性腸胃炎，一般的症狀是：肚子瀉、肚子痛、嘔吐、發熱；病人往往先感覺肚子痛，然後肚子瀉，嘔吐接着就發生，血裏面的白血球也增多了，大便裏多數含有膿和血，病的經過比較短，大概一天到七天，平均三天就可以復原，害這病而死亡的人也很少，（死亡率大約百分之二）。
   怎樣來預防因食物傳染而起的急性腸胃炎呢？在政府衞生部門，首先要加强屠宰場的衞生稽查制度和飲食物品的管理制度，凡是有病的牛和猪，非經適當處理，不能隨便宰殺賣員，屠宰場裹應有消毒和隔離的設備，不要叫患病的牛和猪傳播疾病，對於飲食業的員工，應該給他們衞生常識的敎育。發生了這種病人應該注意隔離和消毒，如果在同一時間發生多數𩔖似的病症，就應該將每一個病人作詳細的訪問，特別關於飲食物的種𩔖，飲食的地點和同伴等，將剩餘的飲食物送去化驗，追査病原的所在，而加以適當的處理。在個人預防方面，應該注意食品煑熟沒有，不要吃病牛和病猪的肉，不吃不新鮮和隔液的飯菜，要瞭解保存食物的最安善的方治，同時把食物和老鼠、蟑螂、蒼蠅等隔離起來。
   另外，我們還要簡單的談一談“食物中毒”中的第二類病症——食物毒血症，這個病因爲多發生在吃臘腸或者罐頭食物的人，所以又叫做臘腸中毒，現在知道不但臘腸可以中毒，其他詐多食品一樣可以中毒。這種病是由於一種肉毒桿菌所引起、這博病菌原來是一種無害的腐敗物的寄生菌，喜歡生長在沒有空氣的狀態之中，在這種情况下却可以產生一種很强烈的毒素，這種毒素也就是我們致病的原因。這種細菌的分布很廣，在地面，水菓、食品、食草的動物的腸義面都有這種細菌的存在，而且抵抗力很强，經過五小時的煑沸才能殺死，因爲它具有這樣的許多特性，所以最容易生長在臘腸，燻肉，各𩔖消毒不嚴密的罐頭醃品中，以及醃菜，泡菜，糖漬食品裏面，（鹽水有8％以上的濃度，糖漬有50％以上的濃麽，就有肉毒桿菌的存在，也不能產生毒素）我們吃了這種有肉毒桿菌毒素存在的食品那就太危險了。
   氣種毒血症的症狀是這樣：初起感覺疲倦和不舒適，有時候會頭痛，頭昏，胃部感覺不愉伏，和食物傳染相區別的地方是沒有急性胃腸症狀，而神經方面的症狀特別顯著，普通都是大便不通，視力妨礙，甚至失明，眼險下垂，瞳孔放大，吞咽東西和說能都感覺困難，身體軟弱，四肢無力，由下而上發生麻痺現象，各種分泌都停止，沒有唾液，汗液和淚液，最後呼吸愈來愈困難，皮膚發紫，以至呼吸麻庫而死亡，這種病症的死亡率很高，平均一百人得病，死亡總在五十人以上，最重的可以二十四小時以內死亡，普通是四天到八天，如果延到十天以上，倒是比較有救一。
   怎樣來預防這種中毒症狀呢？最重要的是不吃腐敗的東西，不但不能吃，而且不能營，因爲如果食品中的毒素濃厚强烈，嘗試也是有危險的，凡是不能分辨他是不是已經腐敗的食物，一定要質熟，而且煑沸的時間至少在十分鐘以上，吃臘肉、臘勝、和罐頭的時候，特別要當心，在我們自己製醃菜。泡菜、或者臘味的時候，特別要注意加入充足的鹽，因爲這様可以阻止毒素的產生，此外，我們儘可能的多吃新鮮的食品，少吃罐裝，臘製、醬製或者醃泡的食物，因爲一方面在營養上的價値大，而且也比較安全。如界在一個團體裏已經有人中了毒，其他同食的人，應該趕快注射肉毒桿菌的抗毒素，可以預防這個病的發生，如果已經發病，注射就來不及了。