重庆图书馆

諸位聽衆：在夏天我們爲什麽不能吃生冷飲食呢，現在，就來談談這個開題。重慶的夏季，熱的時間特別長些，甚至可能延長到三四月。在這個漫長的熱天聽，冰糕、涼麵、涼蝦、涼粉、酸梅湯、汽水、涼茶、冰淇淋等都應運而生了，這些生冷的飲食，能够亂吃嗎？當然不能够的，這些生冷的飲食，根本不能吃嗎，當然也是不對的。可是在目前重慶現有的條件下，生冰的飲食，是絕對不能亂吃的，一亂吃，問題就發生了。傷寒、霍亂、痢疾等病菌就乘機作起怪來，有一部份的人就會因此而得病，講到這裏，你們是不是會發生以下的疑問：
   1假若冰淇淋、汽水、冰糕、涼蝦、涼粉都用涼開水作的，爲什麽不能吃呢，是的：你說的不錯，生水資開以後，什麽細菌都殺死了，不過在開水涼冷的過程，在開水製造冷食的過程裹，在攤販出賣的過程裏，可能因爲帶有病菌的蒼蠅或者人染汚了原料和用具，一不小心，便帶到買主口裏面去了，病菌絕大多數是怕熱而不怕冷的；換句話說，絕大多數病菌，可以熱死：根本冷不死，身傷寒桿菌來說罷，把牠加熱六十度（攝氏表）半小時便可死去，但是牠可以在冰淇淋法面，活到四十天左右；在汽水裏面，可以活到一星期左右；在冰糕裏面，可以活到五天左右；涼蝦涼粉裏面，可以活到十天左右，你說可怕不可怕呢？ 麵是開水煑的，酸梅湯是開水泡的，涼茶是開水冲的，爲什麽也不能吃呢；你的話初聽起來，似乎很有道理，但是思想起來，就可以發現裹面的錯誤了。先拿涼麵來說罷；麵煑熟了，爲了使牠冷得快一點，就往冷水裹面一放，然後撈起來，擺在攤子上或者麵担上，吃的時侯，加上一點醋，醬油，芝麻醬辣椒等調料。吃完了的碗筷，據我所見到的，是先用生水冰一下，再用館布一擦便完事了。你們想一想，冷水裏而一泡，麵攤上一擺，調料往裏一拌，碗筷用抹布一擦，這一切的一切，都有染上霍亂傷寒或者痢疾病菌的可能。還有蒼蠅滿天飛，據一般觀察賣涼麵的防蠅散備，是不澈底的。於是那就給害人的蒼蠅一個機會，韋着牠那滿生着毛的腿，可能將霍亂傷寒或者痢疾病菌帶到你的麵上，你的調料上，你的碗筷上，讓你吃下去，就得病了。再拿酸梅湯來說罷，酸梅經開水泡過以後，加進一些蒼蠅吃過的糖，然後一杯一杯擺在攤子上出售，在等候買主的過程裹，那貪嘴的蒼蠅，便先行光顧了，實際上賣完了一杯再添上一杯，杯子是從來不加以冲洗的，這樣，又增加了結核病傳藥的機會。再拿涼茶來說罷：茶冷了，蒼蠅也來了，我也曾經看見茶缸內有活蒼蠅在裏面洗過澡的。出賣涼茶的過程中，它的危險性也正和酸梅湯一樣。
   現在，我要借這個機會提一下泡菜的情形。泡菜在四川是一種很普遍的食品，將各種靑菜但在加酒的鹽水裏面，經過發酵作用以後，取出來洗洗吃。有些人家，加進去一點辣椒和花椒調調味。所以泡菜吃起來是又酸、又鹹，又辣、又麻、又香、很多人歡喜吃。你們是不是有人會問，假使泡菜用冷開水泡，是不是就沒有危險了呢，囘答是這樣的：我們不能拿剛開的水來泡泡茶，冷開水固然是安全的。不過用冷開水來泡茱，在處理冷開水泡菜的過程中，就難免沒有病菌的滲入了。不同的病原菌，在不同的泡菜水裹，生活的時間不一樣。最短的是兩天，最長的可以到廾天，有些寄生蟲卵如蛔蟲卵，甚至可以在泡菜水裏面發育，因此，我們吃泡菜的時候，就應該特別注意。
   講到這裏，你們是不是要問：打了霍亂傷寒預防針，是否可以亂吃東西，束西可以亂吃，保證不生病呢？談到這一點，我們要肯定的說，亂吃生冷飲食，不但不能保證不得病，反過來說，可以保證要得病。到現在爲止，有些病可以預防，有些病不能預防。在那一些可以預防的疾病當中，有一些預防收效比較好，有一些預防收效比較壞，舉例來說罷：種痘是預防醫學裏面最成功的一個，除此而外，痢疾的預防，還在研究的過程中，藝亂傷寒的預防，是比較性的，換句話說：我們應該打霍亂傷塞預防針，可是同時也應該小心地吃東西，要這樣才能收到豁亂傷寒的預防效果。
   最後不妨再談一下水菓的問題，你們是不是有人會問，西瓜算不算生冷食物？我們應不應該吃它？還有，西紅柿（又名番茄）是不是一定要炒來吃，或者煑湯吃，而不能生吃，據說：西紅柿含丙種雜生素很多，丙種維生素是很容易被熱所破壞的，一炒一煑是不是丙種維生素完全被破壞了呢？我們想是這樣的，西瓜當然可以吃，不過有些西瓜攤販，因爲買主的要求一個大西瓜，一個人吃不了就用刀切開，一塊一塊擺在攤子上出售，這様一來，蒼蠅就成衆沒隊的前來光頭了。當然，蒼蠅實際上吃去的很少很少，我們是怕牠把眼睛看不見的病菌帶到西瓜上去。我們眼睛看得見的髒東西很容易發現，也比較引人注意，也比較容易除去。那些看不見，摸不着，嗅不到的病菌常常被人忽略過去。要知道病菌雖然小，爲害可大。西紅柿假若用開水燙過，剝去皮，沒有問題，可以生吃，經過開水燙好後，皮外的細菌被殺掉，皮也容易剝去，丙種雜生素也沒有多大的損失，這不是一舉數得嗎？
   總結的說來，不管冰淇淋也好，汽水也好，冰糕也好，酸梅湯也好，涼茶也好，涼麵也好，涼蝦涼粉也好，泡菜也好，水菓也好。在製造的過程中，或者在出賣的過程裏，必須作到不被病菌所汚染的地步，無疑的在我們的人民政府領導下，逐步地提高一般衛生水平。大家隨時隨地的提高警惕性，祗有在這樣的條件下，才能談到吃生冷飲食。生水是紦對不能喝的，蒼蠅這個東西，一會兒飛到渣子堆裏，一會兒飛到大糞坑裏，一會兒飛到飲食上，利用牠兩隻多毛腿，帶着病菌滿天飛，我們一定要大力的撲減牠！