重庆图书馆

各位聽衆：當你們聽到“涼粉涼麵”這個題目的時候，可能覺得這是一個老生常談的衞生常識。從這裏我可以知道，大多數人對於這個問題幷不生疏，也都知道涼粉涼麵是不能吃的，吃了之後是會生病的。但是實際上，大家是不是按照自己知道的去做呢？那就有問題了。本來在這麼熱的天氣裏，爲了使身心涼爽，爲了能夠暫時舒服一下，吃吃冷的飲食，那也是常有的事。假如你吃的這種冷食是比較合衞生的東西，像開水做的汽水冰淇淋等，那麼危險性還比較小，假如吃的是街頭上所賣的涼粉涼麵這一𩔖的東西，那就靠不住不生病了，在這裏我們不妨把這個冷食衞生問題，最主要的涼粉涼麵的衞生問題，簡單的談一談。
   首先我們要談，涼粉涼麵是怎樣製成的。根據一般的了解，賣涼粉涼麵的商人，爲了使熱的粉麵，能夠很快的變冷，大多是把粉或者麵放在冷水裏去冰。而這種冷水，多半是沒有煑開過的，裏面含了很多的細菌。我們吃了這種涼粉涼麵，還會不生病嗎？或者有人會問，不用生水去冰，用冷開水可以嗎？用冷開水當然比用生水好得多，但是誰又能担保在製作涼粉涼麵的過程中，不沾染到髒的東西呢？像製造師的手指，所用的抹布，謂味用的作引，以及他個人是否健康等，都是不可忽視的因素。就拿冷開水做的冷粉來說吧，如果能夠冷過就吃，當然問題就比較少，時間如果擱久了，就難免不受蒼蠅和灰塵的沾染，再加上手和碗筷不乾淨，比生水冰過的也強不了多少，我們知道大多數細菌，都是怕熱怕乾，不怕冷濕的，就以傷寒病的傷寒桿菌爲例：它可以在冰點以下的温度裏生存幾個月。所以在沒有煑沸的開水裏，也就可能有它存在，也可能在醬等酌料裏面，活一個較短的時期。因此在吃涼粉涼麵的時候，都有把細菌吃到肚裏去的危險。此外像傷寒或者霍亂病人的排泄物裏，存有很多的細菌，隨時隨地都可以藉滿天飛的蒼蠅，攜帶到冷的食物上。因爲細菌是人眼看不見的，飲食上面沾染了細菌，人們也無從發現，還是要去吃牠，我們再來看看飲攤用來洗碗筷的盆子，和用來擦東西的抹布更不敢硏究了，可以說這些用具都是細菌聚集和疾病傳播的大本營。隨便甚麼人吃過的碗或者筷子：放在水盆子裏一撈，抹布上一擦就算了事。碗筷上滿隨着細菌，再裝上冷食。不但在這個夏天季節裏霍亂、傷寒、痢疾等腸胃道的急性傳染病，隨時有被傳染的可能。就是一般旁的傳染病，也會跟着洗碗筷一撈一抹的機會轉到另一人身上了！有時候醬油等酌料裏面，還浸有死蒼蠅，這對賣冷食的人們看起來當然不是一件稀奇的事：可是以衞生科學的眼光來說，那就問題大了！不但大部份的冷食店或者飯館，特別是那些冷食攤，防蠅設備都是不夠完善的。冷飲食物，像涼粉涼麵上，常常歇着綠頭蒼蠅，生病的危險性，隨時都存在的。
   我們再來談一下製造涼粉涼麵人的本身，和他那副用作工具的手指：他們大小便以後不洗手，就去抓涼粉涼麵給你吃，就是這樣，已經夠糟糕了！何况他那副手指，還要去打打蒼蠅或者去摸摸其他東西，如果不加注意，把這種冷食拿過來就吃，把附在冷食裏的病菌，一起吞到肚子裏，以致染上了傷寒、痢疾、霍亂等危險的傳染病，其結果不是很快送掉性命，就是在床上躺上兩個月，這是多麼可怕的一囘事！不僅個人的身體健康上和經濟負担上，都有很大損失，而且因爲個人的受染，擴大了傳染病的傳播，危害到整個人民大衆，這種影響和損失，更是無法估計的！不過飲食經過熱的處理，比如煑沸、煎、炒、燉等方法以後，這些危險性就很少發生了。所以對於涼粉涼麵還是不吃的好！因爲夏季最容易流行的霍亂、傷寒、痢疾、寄生虫病，以及其他腸胃傳染病等，幾乎都是因爲吃生冷食物而傳染的。尤其是涼粉涼麵。
   在這裏也許有人會問：旣然涼粉涼麵不能吃，那麼乾脆請政府取締售賣，豈不簡單省事？但是話也不能這麼說，如果製作售賣冷食物的人們：能夠注意水的消毒，在製造或者售賣的過程中，能夠保持淸潔，絕對不受灰塵和蒼蠅以及其他小生物的沾染。酌料和碗筷都煑過以後再用，經辦人大小便以後一定要洗手也要禁止用手抓的習慣，那麼這個大衆化的涼粉涼麵是可以吃的。