重庆图书馆

各位工人兄弟：
   現在我們來和大家談談淘米與煑飯的問題。大家也許要認爲是笑話，淘米與煑飯這一套，誰還不知道！就是三歲的娃兒們，也曉得米洗乾淨了下鍋煑，米煑熟了就可以吃下肚皮；像這些都是日常生活中最平常的事情，又有什麽値得談論的地方！對的，淘米與煑飯是日常生活中的平常事，但是，這些平常事，却有許多道理須要搞淸楚。就拿工廠礦山的淘米煑飯的方法來說吧，就存在很多問題，須要我們來討論硏究和改善的。現在，我就拿重慶紗廠的淘米煑飯來舉一個例子，向大家擺談擺談：
   重慶紗廠米淘的方法：是先把米用水冲洗四次，一直冲洗到水都淸亮了才停止；有的時候，把米放到洗米的池子裏面，加上水，用脚踩上三四分鐘，踩過後又用水冲洗三次。炊事人員以及工人同志們，都認爲水冲洗的次數越多，米愈淘洗得乾淨，因此，都以爲這個方法不錯。可是米經過用水左一次右一次的冲洗上三四次，都把米上最有營養價値的可以溶解於水的營養素，像乙種維生素和丙種維生素，都溶解到水裏面去了。這兩種維生素，是我們身體中不可缺少的養分，如果缺之得嚴重的話，就要得營養缺之病；假使身體裏缺乏了乙種維生素，就要得脚氣病；缺乏丙種維生素就要得壞血病，並且還容易感染傳染病。 重慶紗廠的煑飯：是先把米放前鍋裏煑上大約三十分鐘的時間，然後把米撈起來，放到木甑子上蒸，米湯呢，絕大部份是倒進水溝去。有時，用來和煤燒鍋，我們大家想想看，很有營養價値的米湯，含有很多乙種維生素與丙種維生素的米湯，用來和煤燒鍋，或者是倒進水溝去，這是多麽可惜的事啊！
   像重慶紗廠這種淘米與煑飯的方法，很多工廠礦山的伙食單位，都是相同的。
   我們主張米要淘洗一下再下鍋煑，但是，淘米與煑飯的方法，是個重要的問題，像重慶紗廠伙食單位的錯誤方法，是極需要改善的，假使我們仍然守舊着用這個老法子，那就違背了我們吃飯的目的了，我們吃飯的目的，大家都知道，是爲了營養身體，把身體營養得結結實實的，才有力量生產，把身體營養得健健康康的，才有力量抵抗病菌，才可不得病或者少得病。大家也許要問，我們多少年來都是這個法子來淘米與煑飯，我們身體也不見得壞些，還不是照樣有力量生產嗎？就這個問題，我再拿重慶紗廠來舉個例子來說明：
   西南衞生部曾經在重慶紗廠五百七十人左右的長白班伙食團，調査了二百五十四名工人。調査的結果，有營養缺乏症的佔百分之七十八強，比較健康或比較正常的佔百分之二十一強，也就是說，一百個工人當中，有營養缺乏症的，就有七十八個，比較健康或正常的，只有二十一個人。其中得齒齦腫，牙出血和流膿營養缺乏症爲最多，佔百分之五十，這種營養缺乏症的主要原因，跟缺乏丙種維生素有很大的關係，也就是因爲淘米煑飯不得法，損失了大量的乙種維生素和丙種維生素。 嚴重的營養缺乏症存在工人身上。在這個問題沒有發覺之前，一方面因爲大家過去忽視了這個問題，再一方面因爲營養缺之症不是像頭痛發熱那樣使人容易感覺出來。有時，雖然發現到如像牙出血這些小毛病，都認爲這太平常的小事，沒有注意。同時，也不會曉得是跟我們淘米煑飯的方法有着直接關係，我們現在旣然發現工人身體存在着嚴重的營養缺乏症，這個問題的原因我們又找到了，那麽，我們應當重視這個問題的嚴重性，應當積極糾正錯誤的淘米煑飯方法，很好的加以改善，現在我提出一些改善淘米煑飯的方法，希望大家能夠實行起來：
   第一、米絕對不要淘洗三四次，淘洗的次數多，多費人力又費時間，也更要多損失有價値的養分，只要淘洗一次就行了，並且，在水裏淘洗的時間不應該過久。
   第二、最好採用燜飯的方法，來代替甑飯，如果一下子還不可能改成燜飯的話，那末，米湯千萬不要倒掉或是和煤燒鍋，應當留着，加些米在米湯內，用來煑稀飯。
   上面所提的兩項改善淘米煑飯的方法，是簡單且容易實行的。在改善的初期，可能有些工人兄弟對這種方法煑成的飯，有些吃不慣，但是，習慣是時間養成的，只要大家經過一個短的時間過程，就會自然而然的成爲一種很好的習慣了。