重庆图书馆

各位聽衆：我現在來和大家談談“營養問題”。我所談的不是我們吃大魚大肉的那些營養問題，而是大衆化的，又經濟，又合乎營養價値的“雜糧”。
   有些人一向總認爲吃的食物，越貴越好，越珍貴，越有營養價値，其實，這是錯誤的。舉個例子來說吧！糙米、粗麵的營養，就比上白米和頭號麵要高些，我們四川出產的木耳，含蛋白質，就比銀耳多，而我們現在說的雜糧呢，就比白米高得多，而且，價値比白米便宜。所以，我們應該吃些雜糧，不論在營養上說，或在經濟上說，都是滑得來的。
   很多工廠礦山的工人弟兄們，都是吃的白米，而大家的習慣，也多喜歡吃白米，認爲白米是好東西。不錯，米是我們食物的主食品之一，但是，我們要是把大米跟雜粮中的大豆、綠豆、豌豆、蠶豆、玉蜀黍、高粱、紅苕、洋芋、和小米等等比一下，它的營養價値，是不算頂高的。拿洋芋來說吧，它含的鉄質，要比白米多三倍，鈣質多十五倍；鐵質和鈣質，這都是我們身體裏不可缺少的養份，因爲鐵質有構成人體紅色素的作用，鈣質，有構成骨骼和牙齒和保持心臟跳動的作用。再拿豆類來說吧，它所含的蛋白質、脂肪，就比白米高，甲種維生素和乙種維生素，也比白米多。
   根據，重慶紗廠工人“營養缺乏症”調查的結果，百分之七十八以上的工人，都有營養缺乏症，卽是說一百個工人當中，有七十八個是缺乏營養的，這是多麽嚴重的事啊，在這些“營養缺乏症”中，缺乏乙種維生素的，就佔百分之三十；缺乏丙種維生素的就佔百分之五十，如果在食物配調上，加以注意，日常多吃些雜粮，再改善改善烹調方法，這些“營養缺乏症”都是可以避免的，正因爲大家認爲白米好，認爲雜糧不如白米，造成了這種嚴重的“營養缺乏病”。
   很明顯的事實吿訴我們，很多農村裏的農民，以及城市裏的一些貧苦大衆，他們生活相當苦，大米還很少能夠吃到，他們的食品是以雜糧爲主，只吃些紅苕啦，豌豆、綠豆、蠶豆、高粱，以及大豆的製成品，他們一天到晚的勞動，力氣的消耗是很大的，他們爲什麽沒有吃白米飯，而還能負担起很費力的勞動呢？原因就是，他們吃的雜糧中，營養價値是很高的，這是雜糧的營養價値比白米高的一個顯明的說明。
   上面我們談過了雜糧中包括大豆、綠豆、蠶豆、玉蜀黍、高梁、紅苕、洋芋、和小米、我們在上面也談到雜糧的生理營養價値，但是，究竟雜糧的營養怎樣好法呢？我們可以拿大豆來大槪的談一下：
   第一、在蛋白質方面：蛋白質是構成和組織我們人體細胞的要素，在大豆中的含量是很多的，達到百分之四十，而且是一種完全性的蛋白質，它的生理價値，比白米要好，可以和動物性的食品，像肉啦、蛋啦、牛乳等所含的蛋白質相比；大米中的蛋白質含量呢？只有百分之八的樣子，大豆的蛋白質比米高五倍。 第二、在脂肪方面：脂肪是保護人體體温，保護內臟損傷，對腎臟以及乳的分泌有刺激作用的。大豆中的脂肪含量，大約佔百分之十三到百分之二十四，平均起來，約有百分之十八的樣子；白米中的脂肪含量，却少得可憐，只有千分之三，大豆中的脂肪比米要高六十倍。
   第三、在礦物質方面：大豆中的鈣質，比白米多八倍；磷質比白米多四倍；鉄質比米多四倍多；這些鈣質、鐵質、磷質，都是我們人體內必需的養份。
   第四、在維生素方面：維生素是維持生命的一種營養素，主要的有八種，它有調節生理作用的效能，甲種維生素與乙種維生素，在大豆中的含量是比較多的。新鮮的和發芽時期的大豆，還含有很多丙種維生素；在白米中呢，甲乙兩種維生素的含量，是不多的。丙種維生素却沒有，若是我們日常多吃些大豆，那未，像重慶紗廠工人的那些“營養缺乏症”都是不會發生的了。
   上面談的，只是拿大豆來舉一個例子，說明雜糧比白米營養價値高，至於其他的雜糧，在營養價値上說，一般的，都是超過白米的，我不是強調雜糧的好，希望大衆都吃雜糧，不要吃白米，而是因爲很多工人弟兄都有着“營養缺乏症”；我們日常吃些雜糧，對我們身體是有好處的。在方法上，可以採取配搭着吃，或者摻在一起吃。這樣，可以提高營養，又不至使我們感到不習慣，因爲任何一種食物所含的營養素，决不能質跟量都是相宜，混合兩種以上的食物，營養價値要比分開來吃高一些。例如把大豆粉加入玉蜀黍粉中，便成了一種香甜的味道，可以增進我們的食慾，並且也合乎營養科學原理，因爲把不同食物中的營養素混合在一起，可以互相配搭來滿足人體的需要！比單食用一種的效果，要好得多。因此，不論在營養上講，或在經濟觀點上講，是應該吃些雜粮，最好跟白米配搭着吃。這對於我們工人弟兄的健康，是有很多好處的。