重庆图书馆

各位聽衆：
   黃豆是一種很普通的東西，可是，它的營養價値很高，這一點，還有一些人不知道，現在，我就來談一談關於黃豆的營養價値這一個問題。
   我國黃豆的產量，每年超過一萬萬担以上，佔世界各國黃豆產量的第一位，在我國不論是在東北，或者是西南，在城市，或者在鄕村，黃豆是一般勞苦大衆最主要的食物，根據專家的調査，由黃豆所做成的東西，不下一，二十種，計有：黃豆芽、豆腐、豆麵、豆腐渣、豆腐乾、豆油皮、豆腐腦、豆漿、千層皮、臭豆腐、醬豆腐、豆鼓、醬油、豆醬等。就營養學的觀點來說，這些由黃豆所做成的東西，都是很有營養價値的。
   那麽，黃豆富有營養價値，究竟營養是什麽意思呢？我們且看一看，營養在我們身體裏面所担任的三大任務，就不難了解了，第一個任務是供給能力。身體裏面每一個細胞都有它一定的功用，但在工作的時候，能力就會消耗，營養就是繼續將物質供給每一個細胞，使它們有能力來從事各種活動。第二個任務是組織修補。因爲細胞的某部份，或者整個細胞用久了，老了，就會壞死，身體裏面，因爲要搬走陳腐肉廢料，增加新鮮物質，從事於修補的工作，便需要營養來補充，第三個任務是促進身體的發育，在身體生長發育的時期，細胞需要繁殖和滋生，各種器官和身體組織，才能發育生長，營養就是將細胞繁殖和滋生的原料，送到身體所需要的地方去。
   提到營養，自然要提到食物，根據科學的硏究，食物可分成六大𩔖，現在就根據這六大類來談一談黃豆的營養價値。
   人的食物，第一𩔖是糖類，就是碳水化合物，它們在我們身體中最主要的工作，是燃燒，發生熱力，供給我們工作的能力，所以肌肉裏面，特別需要它，因爲人的肌肉常常在運動，需要能力很多，那麽，能力是從那來的呢？能力是糖類被燃燒，用化學的說法，是被氧化出來的，因此，糖類是人的身體能力的來源，黃豆裏面的糖類，佔百分之二十五點四，每百公分黃豆所發出的熱力，一共有四百一十五卡路里，黃豆它在我們身體裏面發生的熱力，超過猪肉、牛肉、羊肉。
   人的食物，第二類是蛋白質，在我們身體中的各部份組織，如骨骼、肌肉、血液和各部份器官，都需要一定的材料，才能夠生長出來，如果有的破爛或者損失了，也得用同樣的材料才能修補。什麽東西供給我們身體各部份組織的材料呢？可靠的來源就是蛋白質，它是我們身體各部份組織的後備軍，黃豆裏面的蛋白質，佔百分之三十九點二，超過了猪肉、牛肉、羊肉、比雞蛋所含的，幾乎高三倍。
   人的食物，第三類是脂肪，脂肪對人體的功用，主要的是供給熱力，除此之外，也有構成身體內部組織的作用。身體一活動，脂肪就立刻燃燒起來，同時供給我們所需要的體温，黃豆裏面含的脂肪，佔百分之一十七點八，它們對於動物生長和生存的効能，超過花生油、亞麻油、芝麻油、苧麻油、芥子油之上。
   人的食物，第四類是維生素，就是維他命，它是維持生命的一種營養素，同時，也是維持身體健康的材料，維生素現在發現的不下十幾種，黃豆裏面有甲種維生素，一百五十國際單位。甲種維生素有三大功能，第一保護眼睛，第二抵抗傳染病和寄生虫病，第三是促進生殖和發育，同時黃豆裏而也含有乙種維生素一點二五公絲。乙種維生素也有三大功能，第一、促進生長生殖和發育，第二、有助於心臟機能和神經的健全。第三、刺激食慾，幫助消化。黃豆裏面同時也含有庚種維生素，有兩大功能，第一維持神經、消化器官、視覺器官的健康，第二，輔助生長和發育。並且黃豆裏面也含有菸驗酸二點三公絲。菸驗酸有三大功用，第一、維持肌肉和神經的健全。第二、輔助人體細胞的呼吸作用，和糖類的代謝作用，第三、預防癩皮病。
   人𩔖的食物，第五類是礦物質，爲了使人的各種器官活動正常，血液裏面就需要礦物質，同時，神經系統和血管腺系統也需要它們，黃豆中礦物質含量非常豐富，不是一般食物可以比得上的，黃豆內所含的鈣有百分之零點二三五，超過白麵粉，大約十二倍。磷有百分之零點六七，超過白麵粉，大約八倍，鉄有百分之零點零零六七，超過白麵粉，大約七倍，鈣和磷是骨骼和牙齒的構造材料，身體的每一部份都需要鐵。
   人的食物，第六𩔖是水份，爲了使身體活動順利進行，就不得不有充分的水份。身體好像一架化學的儀器，製造新的組織，來代替陳舊的東西，而且供給熱和能。這些化學變化，都是在溶液裏發生的。食物在溶液裏消化，消化的東西靠着溶液，帶到各部份組織的細胞裏去，廢料穢物也由溶液帶走，如果沒有水份，那麽，什麽有營養的東西都起不了作用。黃豆裏面所含的水份佔百分之八點八，超過了，核桃、葵瓜子、和大花生、高梁米、幾乎相等。
   從這樣看來，黃豆裏面含有豐富的蛋白質、糖類、脂肪，幷有好幾種維生素和礦物質，它的營養價値幷不低於一般高貴的食品，因此，特地向各位聽衆作一個介紹。