重庆图书馆

分乳層 多數的乳劑在放置期間可以分乳層。這種現象是由於分散相與分散媒兩者比重不同而發生的，卽分散相上昇或下降而成上部或下部較爲濃厚的乳劑。油在水中乳劑分散相的油粒上昇，水在油中乳劑分散相的水粒下降。在分層中的球粒並不聚結，因稍加振搖，球粒又可重新均等分佈於分散媒中。顯明的例子是牛乳，牛乳爲油在水中乳劑，在放置時間，分散相的油粒上昇，因而上層形成一乳油層。但稍加振搖，卽分佈均勻仍成乳劑而並不破裂。
   破裂破裂謂乳劑破壞而不能成乳劑系統。換言之，分散相聚結在一起，以致分散相與分散媒分離而變成兩種液體的現象。破裂後雖再加以振搖，亦不能再成乳劑。一般乳劑的破裂由於添加物質破壞了乳化劑或其他原因而發生。如用肥皂作爲乳化劑而製成的乳劑，加酸可使之破裂，因爲酸與肥皂發生化學反應。濃醇可使膠沉澱，所以用膠作乳化劑而製成的乳劑，加醇就會引起破裂。一般加熱或冷凍，因爲影響了分散相或分散媒，卽乳劑中的水蒸發或凍結，因而乳劑亦可破裂，因此乳劑的貯藏不宜過冷或過熱。一價肥皂可生成油在水中乳劑，二價金屬可生成水在油中乳劑，因此，如以鈣肥皂作成的乳劑中加適當量的鈉肥皂時，乳劑發生轉變，卽被破壞。將乳劑用離心機操作，亦可使乳劑破裂。