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關於乳劑生成的理論，有許多研究。由於乳劑的複雜性及變動性，迄今還沒有完善的理論可以解釋乳劑生成的現象。茲擇下列理論予以介紹。
內在表面張力的理論 液體內部各分子在各方向同等地互相吸引着，在與空氣接觸的液體表面，吸引力只發生於下方或側方，表面的分子向內部被吸引着，因而液體的表面有成最小表面的傾向。表面存在着一種張力的狀態，這種張力謂之表面張力。由於有了表面張力使液體取最小的表面面積，所以可使液體成一球形存在，這是因爲球形在一定體積內具有最小的表面面積之故。如果兩個球滴相遇，由於表面張力爲要取更小的面積，兩球滴卽互相結聚成一大球滴存在。乳劑的生成和內在表面張力(Interfacial Ten-sion)有關係。內在表面張力是存在兩種不相混和液體之間（例如油水之間）的表面張力。將油與水一起振搖時，油成小球滴而分散在水中，因而油球和水之間存在着內在表面張力。這種張力可以使兩油球互相結聚成一大油球，因爲這個大油球具有最小的表面面積。張力越大，結聚的傾向越甚，反之越小。隨之大油球和其他油球再行結聚，終而分成油水兩層，因而不能成爲乳劑。爲要製成乳劑，需要將油水之間的內在表面張力減低，使油球不能結聚，從而油球可以分散於水中。一般乳化劑可以減低張力，所以可以幫助生成乳劑。
方位楔形理論 一價的肥皂（例如鉀肥皂或鈉肥皂）爲生成油在水中乳劑的乳化劑。而二價的肥皂（例如鈣肥皂）爲生成水在油中乳劑的乳化劑。哈琴(Harkins)氏解釋其理由如次：鉀肥皂主要爲油酸鉀，分子式爲C17H33COOK,分子兩端的直徑不等。卽-COOK端大於C17H33-端，因此分子的形狀如同楔形(圖39之1），極性端-COOK爲親水性，可溶於水。而非極性端C17H33-爲踈水性，可溶於油。如果乳化劑的油酸鉀在油水的界面間排成一分子層時(圖39之2)在油水界面，向油的方向成凹形，卽分子成楔形(圖39之3)，而呈安定狀態，遂形成油在水中乳劑（圖39之4）。例如松節油搽劑爲油在水中乳劑，松節油爲分散相，水爲分散媒，一價肥皂（軟皂）爲乳化劑。依同理，二價肥皂卽油酸鈣
因爲
端的直徑小於雙層
端，所以發生相反的現象(圖40)。例如石灰搽劑爲水在油中乳劑，水爲分散相，油爲分散媒，油酸鈣爲乳化劑。
圖39 生成油水乳劑的圖解
圖40 生成水油乳劑的圖解
內在表面張力的理論 液體內部各分子在各方向同等地互相吸引着，在與空氣接觸的液體表面，吸引力只發生於下方或側方，表面的分子向內部被吸引着，因而液體的表面有成最小表面的傾向。表面存在着一種張力的狀態，這種張力謂之表面張力。由於有了表面張力使液體取最小的表面面積，所以可使液體成一球形存在，這是因爲球形在一定體積內具有最小的表面面積之故。如果兩個球滴相遇，由於表面張力爲要取更小的面積，兩球滴卽互相結聚成一大球滴存在。乳劑的生成和內在表面張力(Interfacial Ten-sion)有關係。內在表面張力是存在兩種不相混和液體之間（例如油水之間）的表面張力。將油與水一起振搖時，油成小球滴而分散在水中，因而油球和水之間存在着內在表面張力。這種張力可以使兩油球互相結聚成一大油球，因爲這個大油球具有最小的表面面積。張力越大，結聚的傾向越甚，反之越小。隨之大油球和其他油球再行結聚，終而分成油水兩層，因而不能成爲乳劑。爲要製成乳劑，需要將油水之間的內在表面張力減低，使油球不能結聚，從而油球可以分散於水中。一般乳化劑可以減低張力，所以可以幫助生成乳劑。
方位楔形理論 一價的肥皂（例如鉀肥皂或鈉肥皂）爲生成油在水中乳劑的乳化劑。而二價的肥皂（例如鈣肥皂）爲生成水在油中乳劑的乳化劑。哈琴(Harkins)氏解釋其理由如次：鉀肥皂主要爲油酸鉀，分子式爲C17H33COOK,分子兩端的直徑不等。卽-COOK端大於C17H33-端，因此分子的形狀如同楔形(圖39之1），極性端-COOK爲親水性，可溶於水。而非極性端C17H33-爲踈水性，可溶於油。如果乳化劑的油酸鉀在油水的界面間排成一分子層時(圖39之2)在油水界面，向油的方向成凹形，卽分子成楔形(圖39之3)，而呈安定狀態，遂形成油在水中乳劑（圖39之4）。例如松節油搽劑爲油在水中乳劑，松節油爲分散相，水爲分散媒，一價肥皂（軟皂）爲乳化劑。依同理，二價肥皂卽油酸鈣
因爲
端的直徑小於雙層
端，所以發生相反的現象(圖40)。例如石灰搽劑爲水在油中乳劑，水爲分散相，油爲分散媒，油酸鈣爲乳化劑。
圖39 生成油水乳劑的圖解
圖40 生成水油乳劑的圖解
