三亚市图书馆

临城烤乳猪是以临高乳猪为主要用料。这种乳猪的特点是：躯体小，肉质细嫩结实，头小皮薄，瘦肉多。其配料和制作方法也很考究，即将一头重约10公斤的乳猪，宰杀刮毛干净，开膛取出全部内脏，用清水冲洗干净，以姜泥、五香粉、酱料等混合后涂上猪体内膛，然后用一把长铁叉将猪体放在火炭堆上进行烧烤，边烤边翻动，并按时用适量的花生油涂上表皮。这样烧烤的乳猪皮酥骨脆，色泽油红，肉味浓香可口，以姜、蒜泥、白糖、酸醋等佐食，别具风味。