三亚市图书馆

原料： 马鲛鱼1000克，糯米粉500克，姜末10克，蒜泥10克，米醋10克，味精1克，精盐少许，红灯笼辣椒1个。 制法： 将姜末、蒜泥、米醋、味精、盐、辣椒加适量冷开水调成作料待用。 将糯米粉加冷开水调成浆。 将马鲛鱼开剖洗净，切去鱼头、鱼尾和前鳍，取出净肉，用平刀法切成7厘米长、4厘米宽薄片。 将锅置火上，将菜油或花生油烧至7成热，将马鲛鱼倒入米浆中调匀，再一片一片放入油中炸至金黄色即成。将炸好的鱼酥配以作料食用便可。 特点： 色泽金黄，外酥内嫩，鱼肉爽口，蘸调料吃，鲜美中微带酸辣味，耐人回味，越吃越想吃。