三亚市图书馆

1、选米磨浆：要选安南粘老米浸米磨浆，制成的粉块才不烂。 2、蒸粉：先和浆，用熟糊加入米浆中加水调成浆状，把水烧开，在竹片绑好的蒸架上放一小块，把浆放在布上摊平整加盖蒸熟，在板上剥离布块卷出粉块，放冷，卷成猪肠叠好。 3、糖醋：把红糖放在锅中，加水慢火熬成糖浆，以增加糖的甜味、香味，醋要用酒尾经发酵制成的米醋才香芬可口，不宜用醋精。把糖浆、米醋、盐、水调成酸、甜、咸适度的糖醋，崖城人叫豉油醋。 4、配料：把虾米个个用刀片切成两片，约二、三两用醋浸之，以除去腥味，在制熟油后的砂锅中煎香备用，熟油要用纯正花生油在锅中煮沸加入打碎的蒜头米爆香即可。油炸花生仁一斤，葱花四两。有虾馍、虾饼、烧猪肉配合更妙。 5、食法：把粉卷切成小节置于碗中，加入适量的豉油醋、熟油、花生米、虾米片、葱花辣椒即可食用。